教学要求

　　1．熟悉单胃动物与反刍动物在消化吸收粗蛋白质方面的区别；

　　2．了解单胃动物对饲料粗蛋白质的消化、吸收过程；

　　3．了解反刍动物对饲料粗蛋白质的消化、吸收过程。

　　蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮有机物。粗蛋白是指饲料中含氮物质的总称。

　　蛋白质的功能：

　　（1）蛋白质是细胞的重要组成部分；

　　（2）是机体内功能物质的主要成分；

　　（3）是组织更新和修补的主要原料；

　　（4）蛋白质还可供能和转化为糖脂。

　　蛋白质是氨基酸的聚合物，根据氨基酸分子氨基和羧基的数目，把氨基酸分为中性氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸；由于氨基酸数量、种类和排列顺序的不同组成了不同的蛋白质，蛋白质根据其结构、形态和物理特性不同分为纤维蛋白、球蛋白和结合蛋白。

　　四 蛋白质的品质

　　蛋白质品质优劣是由组成蛋白质氨基酸的数量与比例衡量的。氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是指在动物体内不能合成，或合成的数量少、合成的速度慢，不能满足动物的营养需要，必须通过饲料提供的氨基酸；而非必需氨基酸是指可以在动物体内合成，无须靠饲料直接提供即可满足需要的氨基酸。

　　必需氨基酸中某一种或几种低于动物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其它必需和非必需氨基酸的利用的氨基酸被称为限制性氨基酸，其中缺乏最严重的称第一限制性氨基酸，其余按相对缺乏的严重程度相应为第二、第三……限制性氨基酸。

　　氨基酸平衡是指日粮中各种必需氨基酸在数量上和比例上同动物特定需要量相符合，即供给与需要之间是平衡的。

　　单胃动物对蛋白质的消化主要靠消化道分泌的蛋白酶消化分解的。吸收氨基酸的主要场所在小肠。

　　反刍动物由于瘤胃微生物的作用，饲料中一部分蛋白质分解为肽和氨基酸，其中，一部分氨基酸在微生物的作用下分解为氨、二氧化碳和挥发性脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸）；饲料中的非蛋白质含氮化合物也在瘤胃微生物的作用下分解为氨和二氧化碳，瘤胃微生物在有碳架和能量的条件下可以利用肽、氨基酸及氨合成微生物蛋白质（MCP）。未被瘤胃微生物降解的饲料蛋白质进入皱胃和小肠，同时微生物蛋白质也随食糜进入皱胃和小肠，微生物蛋白和未降解蛋白在皱胃和小肠的消化同单胃动物，即也是消化为氨基酸。

　　反刍动物同单胃动物一样，小肠是吸收氨基酸的主要场所。瘤胃亦可吸收少量的氨基酸，但对氨的吸收能力很强，氨除用于合成微生物蛋白质外，多余的经瘤胃壁粘膜吸收，被吸收的氨随血液循环进入肝脏合成尿素，尿素大部分随尿排出体外，小部分进入唾液返回到瘤胃或通过瘤胃壁由血液扩散回瘤胃，再次被瘤胃微生物合成微生物蛋白质。

　　内源氨基酸和外源氨基酸共同组成氨基酸代谢池进行代谢，在代谢过程中氨基酸代谢池中氨基酸的去路为：1 合成组织蛋白，供机体组织更新、生长及形成产品2 合成酶、激素及其它重要的含氮化合物，3 未用于合成体蛋白、酶、激素等的氨基酸则在细胞内脱氨基降解，降解释放出的氨，哺乳动物转化为尿素，禽类转化为尿酸随尿排出体外。

　　影响蛋白质消化利用的因素有动物种类、品种、年龄、、饲料成分、饲料加工等。

　　蛋白质营养价值的评定

　　（一）单胃动物蛋白质营养价值的评定

　　蛋白质的品质越好，蛋白质的利用就越高，营养价值就越高。评定蛋白质营养价值有如下几种方法： 1 蛋白质的生物学价值（BV）； 2 净蛋白利用率（NPU）； 3 净蛋白效率比（PER） 4 化学比分（CS）。

　　（二） 反刍动物蛋白质的营养价值的评定

　　新的蛋白质评价体系是将反刍动物对蛋白质的需要划分为瘤胃微生物需要和反刍动物本身需要两部分。饲料蛋白质在瘤胃中的降解率是反刍动物蛋白质新体系的核心。