教学要求

　　1．掌握维生素种类的划分方法及所含维生素的种类；

　　2．熟悉脂溶性维生素与水溶性维生素两大类维生素的区别；

　　3．掌握V_A、V_D、V_E的营养功能及主要缺乏症；

　　4．熟悉主要B族维生素在畜禽中的典型缺乏症。

　　一、 维生素营养概述

　　维生素与蛋白质、碳水化合物、脂肪及水不同，具有含量少、多数维生素必须由饲料提供等特殊的性质。

　　维生素分为两大类：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 水溶性维生素包括维生素B族、维生素C。各类维生素均有各自的特点。

　　造成维生素摄取量不足的原因有饲料原料的含量、加工储存、动物的采食量、维生素利用率等因素。

　　影响动物对维生素需要量的因素有动物本身状况、限制饲养、环境条件、维生素颉抗物、抗菌素的使用、日粮中其它营养素的水平、体内维生素的储存等因素。

　　本节分别介绍了脂溶性维生素和水溶性维生素（维生素B族、维生素C）的存在形式及理化性质、营养生理功能、缺乏症、超量摄入的危害及来源，可以看出，维生素需要量虽然极微，但却有着不可缺少、不能替代的重要作用。摄取不足，动物机体代谢机能紊乱，影响动物健康和生产力；某些维生素摄入过量也给动物带来危害。因此，在动物饲养中，要注意饲料的加工调制，对日粮合理配合，一些拮抗因素和动物疾病等原因，而导致动物发生的维生素缺乏症。

　　二、 脂溶性维生素

　　（一） 维生素A

　　1． 存在形式及理化性质

　　维生素A包括维生素A₁（视黄醇）、维生素A₂（脱氢视黄醇）两种。维生素A只存在于动物性饲料中，植物性饲料中不含有维生素A，但含有维生素A的前体物质——α、β、γ类胡萝卜素，这些物质均可在动物的肠壁细胞及肝脏中转化为维生素A，故其称为维生素A元，其中β-胡萝卜素的转化效率最高。

　　2． 生理功能：（1） 维持视觉细胞的感光功能、（2） 维持上皮细胞的完整性、（3） 维持正常的繁殖机能、（4） 维持骨骼正常发育、（5） 促进幼畜的生长发育、（6） 增强动物免疫功能、（7） 具有抗癌作用。

　　3． 缺乏症

　　维生素A缺乏，动物患夜盲症、上皮组织干燥或过分角质化、出现繁殖功能障碍、骨骼、神经系统出现异常等疾病。维生素A长期超量摄入时，可出现慢性中毒。

　　天然维生素A的来源：富含维生素A的动物性产品，如鱼肝油、肝、乳、蛋黄及鱼粉等；富含维生素A元的青绿多汁饲料，如胡萝卜素、甘薯、南瓜、黄玉米等。

　　（二） 维生素D

　　以天然形式存在且对动物营养具有重要作用的维生素D主要为维生素D₂（麦角固醇）和维生素D₃（胆钙化醇）。

　　生理功能：（1） 维生素D一般功能为提高血浆中钙、磷水平，从而维持骨骼的正常矿物质化和机体的其它功能。（2） 维生素D具有免疫功能。

　　动物缺乏症的特征表现为：（1） 幼畜的佝偻症、（2） 成年动物的骨质疏松症。

　　5．天然来源及补充

　　维生素D以鱼肝油、肝粉、血粉、酵母含维生素D丰富。另外，加强动物的舍外运动或用波长为290-320um的紫外灯适当照射。

　　（三） 维生素E

　　维生素E是具有相当于d-α-生育酚活性的所有生育酚及生育三烯酚的总称，其中以d-α-生育酚活性最高。

　　生理功能：（1） 具有抗氧化功能、（2） 具有免疫功能、（3） 参与机体能量及物质代谢、（4） 提高繁殖机能、促进生长发育、（5）延长鲜肉的货架寿命，改善肉质品质。

　　饲料中缺乏维生素E最易引发幼畜发生肌营养不良——白肌病；雏鸡患“渗出性素质病”。另外，还可以引发生殖系统病变。

　　维生素E最丰富的来源是谷物籽实的胚芽和大多数油料籽实。

　　（四） 维生素K

　　维生素K包括从K₁——K₇多种形式，其中最重要的是维生素K₁、K₂和K₃。

　　生理功能： 维生素K可以催化肝脏中凝血酶原和凝血活素的合成；参与蛋白质、多肽的代谢；具有利尿、强化肝脏解毒、降低血压的功能。

　　维生素K缺乏，动物会出现血中凝血酶原含量下降，从而在多种组织器官中引发出血倾向或出血，可导致动物贫血甚至死亡。

　　三、 水溶性维生素

　　（一） 维生素B₁（硫胺素）

　　硫胺素在动物体内的存在形式有四种，游离的硫胺素、硫胺素-磷酸、硫胺素二磷酸、硫胺素三磷酸。

　　生理功能：（1） 参与糖的中间代谢、（2）维持神经组织及心肌的正常功能、（3） 调节胆碱酯酶的活性、（4） 参与氨基酸代谢。

　　动物在一般情况下不易发生维生素B₁缺乏症。维生素B₁缺乏发生的典型症状为：猪引起心肌坏死；公鸡发育受阻，母鸡卵巢萎缩；幼龄反刍动物脑灰质软化。

　　维生素B₁广泛存在于动物和植物性饲料中。

　　（二） 维生素B₂（核黄素）

　　维生素B₂有三种存在形式：游离的核黄素、黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸。维生素B₂为桔黄色结晶，味苦，微溶于水，极易溶于稀酸、强碱溶液，易受光、碱、重金属的破坏，在酸性环境中稳定，耐热，并在空气中稳定。

　　生理功能：（1） 以辅酶形式参与物质代谢；（2） 以辅基的形式组成谷胱甘肽还原酶，此酶在细胞膜脂质过氧化反应中可阻止过氧化的过程；（3） 维生素B₂可增强黄素酶的活性，增加组织中维生素B₆的含量；（4） 维生素B₂催化维生素C的生物合成，增加动物对铁的吸收和利用，强化肝脏的解毒功能，延长红细胞的生命周期。

　　维生素B₂的缺乏症主要表现在皮肤、粘膜、神经系统的变化。各种动物的表现不同。

　　维生素B₂广泛存在于酵母、麦麸、豆饼、青绿多汁饲料、谷物胚芽、动物的乳、蛋中，尤其是苜蓿叶片中含量丰富。

　　猪、鸡、幼龄反刍动物，尤其是笼养鸡和种鸡日粮中必须强化维生素B₂。

　　（三） 维生素B₃（泛酸）

　　泛酸是一类酰胺类物质，只有在右旋形式下，才具有维生素的效用。

　　生理功能：泛酸是辅酶A及酰基载体蛋白的组成成分。（1） 参与物质代谢；（2） 以酰基载体蛋白的形式参与脂肪酸、胆固醇及固醇类的合成和脂肪酸、丙酮酸等物质的酰基化；（3） 泛酸通过促进氨基酸与血液中白蛋白的结合来刺激动物体内的抗体形成，从而提高动物对病源体的抵抗力。

　　维生素B₃是维生素B族中最易缺乏的一种维生素。猪、鸡、犬等对泛酸的缺乏较为敏感。猪的典型症状为运动失调：缺乏症前期猪的后腿僵直、痉挛、站立时后驱发抖，如长期缺乏，上述症状可继续发展为“鹅步”，最终后肢将瘫痪。家禽缺乏泛酸产蛋量、孵化率下降，胚胎皮下出血、水肿，雏鸡可出现全身羽毛粗糙卷曲、质地脆弱易脱落、喙部出现皮炎、趾部外皮脱落出现裂口或者皮变厚、角质化等。

　　泛酸广泛存在于动物和植物性饲料中，苜蓿干草、酵母、米糠、花生饼、青绿饲料、麦麸、鱼膏等是动物良好的泛酸来源。

　　（四） 维生素B₅（烟酸）

　　烟酸是所有维生素中结构最简单、理化性质最稳定的一种维生素，不易受酸、碱、水、金属离子、热、光、氧化剂及加工储存等因素的影响。

　　生理功能： （1） 烟酸以辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的形式参与碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；

　　（2） 烟酸是多种脱氢酶的辅酶，在生物氧化过程中起到传递H⁺的作用；（3） 烟酸作为辅酶Ⅰ的组成部分，直接影响其在体内的含量，而体内辅酶Ⅰ的含量又可影响视黄醛向维生素A的转化；另外烟酸又是辅酶Ⅱ的组成部分。

　　维生素B₅的缺乏主要表现在三个方面：皮肤病变、消化道及其粘膜损伤、神经系统的变化。

　　维生素B₅广泛分布于各种饲料中。 一般需要添加维生素B₅的动物为：猪、家禽、幼龄反刍动物以及处于热应激条件下的高产奶牛。

　　（五） 维生素B₆（吡哆醇、醛、胺）

　　维生素B₆是吡啶衍生物，其存在形式为吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。

　　生理功能：（1） 维生素B₆以磷酸吡哆醛的形式构成转氨酶和脱羧酶系统的辅酶，参与动物体内碳水化合物、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质的代谢。（2） 维生素B₆与神经系统的正常功能有关。（3）增强免疫功能。

　　动物性饲料、青绿饲料、谷物及其加工副产品中均含有丰富的维生素B₆。

　　（六） 维生素B₇（生物素）

　　生物素的主要生理功能是以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢过程中的脱羧、羧化反应、脱氢反应，完成碳水化合物向蛋白质的互变以及碳水化合物、蛋白质向脂肪的转化过程。另外维生素B₇还可转移一碳集团，固定组织中的二氧化碳；参与溶菌酶活化并与皮脂腺功能有关。

　　维生素B₇缺乏时，对动物的影响也不一样，家禽表现为脱腱症；猪表现为被毛粗糙、脱毛、皮肤干燥结痂、角质化、蹄开裂，出现“毛刺舌”。

　　生物素广泛来源于各种动、植物性饲料和产品。肝、酵母及鸡蛋均含量丰富；青绿饲料含量也很高。

　　（七）维生素B₁₁（叶酸）

　　叶酸是维生素中已知生物学活性形式最多的一种。叶酸在中性溶液中较稳定，酸、碱、氧化剂、还原剂对叶酸均有破坏作用。

　　生理功能：（1）叶酸是细胞形成、核酸的生物合成所必需的营养物质；（2）构成叶酸辅酶；（3）是维持免疫系统正常功能的必需物质。

　　在各种畜禽中以家禽对叶酸的缺乏最为敏感，可导致巨红细胞性贫血；猪生长受阻、食欲减退，正常红细胞性贫血，种用母猪繁殖及泌乳功能紊乱。

　　叶酸广泛存在于自然界的动物体、植物体及微生物中，如动物的肝、肾、奶是维生素B₁₁的良好来源，深绿色多叶植物、豆科植物、小麦胚芽中也含有丰富的维生素B₁₁，但谷物中维生素B₁₁的含量较少。

　　（八）维生素B₁₂（氰钴素）

　　维生素B₁₂的需要量是所有维生素中最低的，但其作用强度却是最大的。维生素B₁₂是自然界中仅能靠微生物合成的一种维生素，在植物性饲料中通常不含有维生素B₁₂，同时维生素B₁₂又是维生素中唯一含有金属元素的维生素。结晶的氰钴素在中性至微酸性的溶液对空气和热较稳定，但易被光、紫外线破坏，维生素B₁₂对碱、强酸、还原剂不够稳定。

　　生理功能：（1） 维生素B₁₂是不稳定甲基代谢所必需的物质；（2） 维生素B₁₂辅酶帮助叶酸辅酶发挥作用；（3） 维生素B₁₂能使酶促反应中的处于还原状态的酶系具有活性； （4） 维生素B₁₂能促进DNA以及蛋白质的生物合成；（5） 维生素B₁₂也能促进一些氨基酸的合成。

　　鸡缺乏维生素B₁₂的表现为：雏鸡生长停止，贫血、脂肪肝、死亡率增高，产蛋鸡产蛋率下降，种蛋孵化率下降，胚胎中途因畸形而死亡。猪表现为食欲丧失、消瘦、对应激敏感，运动失调及出现小细胞性贫血，母猪缺乏维生素B₁₂可见产仔数明显减少，仔猪活力减弱。反刍动物缺乏维生素B₁₂的表现为厌食、营养不良、饲料利用率低。

　　植物性饲料中不含有维生素B₁₂，动物性饲料中或多或少含有维生素B₁₂，其中以肝中含量最丰富。集约化饲养的猪、鸡，尤其是饲喂全植物性饲料时，日粮中必须以添加剂的形式补充维生素B₁₂。

　　（九）维生素B4（胆碱）

　　胆碱具有强碱性，对热、贮存稳定，但在强酸的条件下不稳定。

　　生理功能：（1） 构成和维持细胞结构；（2）使神经刺激得到传递；（3） 防止脂肪肝；（4） 提供不稳定甲基。

　　维生素B₄的缺乏多发于家禽和生长发育猪，通常表现为生长缓慢、肝、肾脂肪浸润、脂肪肝、骨软化、组织出血、高血压。

　　维生素B4广泛存在于自然界。胆碱过量可引起中毒。

　　（十）维生素C（抗坏血酸）

　　维生素C有很强的还原性，极易被氧化剂氧化而失活，尤以碱性或中性水溶液环境中易失效；在微量重金属离子存在时，易被氧化分解，受热、潮、光破坏。

　　生理功能：(1) 参与结缔组织的生成、 (2) 促进体内物质的氧化还原反应、 (3) 增强机体解毒及抗病能力、 (4) 保护精子免受氧化作用的损害。

　　当日粮营养成分不平衡时，可导致维生素C 缺乏，引起“坏血病”。

　　维生素C广泛存于新鲜的青绿多汁饲料中，尤以新鲜的水果、蔬菜中维生素C的含量最丰富。