一、本章教学要求：

　　1、重点掌握：苹果树整形修剪和花果管理技术；

　　2、一般掌握：生物学特性；土肥、水管理技术；主要病虫害防治技术；

　　3、基本了解：生产概况和主要品种特点。

二、本章重要内容：

　　苹果属蔷薇科苹果属。

　　苹果的主要种类：

　　（1） 苹果

　　（2） 沙果

　　（3） 海棠果

　　（4） 西府海棠

　　（5） 山定子

　　主要品种:

　　（1） 珊莎

　　（2） 津轻（系）

　　（3） 嘎拉（系）

　　（4） 新红星

　　（5） 金冠（系）

　　（6） 乔纳金（系）

　　（7） 秦冠

　　（8） 国光

　　（9） 富士（系）

　　主要砧木:

　　（1） 实生砧木

　　（2） 营养系砧木

生物学特性：

一、生长特性

　　（一） 生命周期

　　苹果的一生可分为五个年龄时期：幼年期、结果初期、盛果期、结果后期和衰老期。

　　（二）年周期

　　苹果的年周期分为生长期和休眠期。生长期包括萌芽期、花期、新梢生长期、果实发育期，果实着色成熟期和落叶期；休眠则由自然休眠期和被迫休眠组成。

　　（三）芽、枝和叶的生长特性

　　1、芽

　　苹果的芽有多种类型。按性质可分为叶芽和花芽；按萌发与否可分为萌发芽和潜伏芽（隐芽、休眠芽）；按发生位置可分为侧芽和顶芽。

　　2、枝

　　苹果的枝按功能可分为结果枝、营养枝、辅养枝和骨干枝；按年龄可分为当年生枝（新梢）、一年生枝和多年生枝；按发枝次数可分为一次梢（新梢）和二次梢（副梢）。

　　3、叶

　　叶片随着新梢的生长而生长，新梢基部叶片形成时间短（5~10天），叶面积较小（2～10平方厘米）。以后随着新梢节间加长，新梢中部叶片生长天数增加（15～25天），叶片面积也逐渐增大（45～60平方厘米），新梢上部叶片的生长时间和面积又相继缩短变小。（四）根系生长

　　1、根系的结构

　　苹果的根系由主根、侧根和须根组成。

　　2、根系的分布

　　苹果根系的分布依砧木种类、土壤状况、地下水位和栽培技术而有差别。一般根系的水平分布约为树冠直径的1～3倍，以树冠外缘垂直投影处最集中。

　　3、根系的生长

　　根系生长的适宜土温是7～20℃。根系生长呈现一定的规律。通常苹果在一年中有2～3次生长高峰。

二、结果习性

　　（一）结果部位

　　苹果的花芽为混合花芽，多数顶生，部分腋生。幼树以长结果枝结果为主，辅以腋花枝结果，成龄树则以中短结果枝为主，配以少量的长结果枝和腋花枝结果。

　　（二）花芽分化

　　花芽分化：叶芽从生理，组织，形态方面向着花芽的生理、组织、形态转化的过程。苹果的花芽分化可分为花的孕育、形态分化和性细胞分化三个时期。

　　1、花的孕育

　　大约在花后2～6周，即从大部分短枝形成顶芽起到大部分长梢形成顶芽这一段时期，是控制花芽分化的关键时期。

　　2、形态分化

　　在花的孕育后1～7周开始，形态分化的芽内雏梢需具备一定的节数（临界节数）才能出现花原基。

　　花芽形态分化的过程大致可分为5个时期：分化初期，萼片分化期，花瓣分化期，雄蕊分化期和雌蕊分化期，这五个时期在当年即可完成。

　　3、性细胞分化期

　　翌年花芽萌动后，花朵开放前，进行性细胞分化。花粉母细胞减数分裂约在开花前2周，胚囊母细胞减数分裂约在开花前1周。

　　（三）开花、授粉、坐果

　　苹果花芽当气温达8℃以上开始萌动，15℃以上萌芽，18℃以上开花。苹果花芽萌发后，先伸出叶片（莲座叶），然后形成1~3厘米长的结果新梢（坐果后膨大形成果台），顶端形成伞状花序，有花5~7朵，中心花先开，单花花期2~6天，1个花序1周左右，1株树约15天左右。

　　苹果树授粉必需配置适宜的授粉树。苹果的花为虫媒花，自然条件下以昆虫传粉为主，提倡人工授粉，以提高坐果率。授粉的最适温度一般为18～22℃。

　　苹果的花经过授粉受精后，子房和花托开始膨大形成果实（坐果）。

　　（四）果实发育

　　1、果实发育阶段

　　苹果果实发育大致可分为三个阶段：第一，果肉细胞分裂阶段；第二，果肉细胞膨大阶段；第三，果实内含物转化阶段。

　　2、果实发育时期

　　果实发育时期的长短因品种不同而异。一般早熟品种需65～85天，大致在7月成熟；中早熟品种需86～120天，大致在8月成熟；中熟品种需121～140天，大致在9月上中旬成熟；中晚熟品种需141～155天，大致在9月下旬至10月上旬成熟；晚熟品种需156～170天，大致在10月中下旬成熟。

三、要求生态条件

　　（一）温度

　　一般要求年均温度在7～14℃，最低月份温度在-10～10℃，绝对低温不低于-32℃，无霜期100天左右。地下部生长的最适温度为13～26℃，地上部生长最适温度为18～24℃，开花最适温度为17～18℃，花期冻害临界温度为-1.7～2.8℃，花芽分化最适温度为15～22℃，果实成熟最适温度为20℃，昼夜温差大（>10℃）有利于果实着色。

　　（二）光照

　　苹果为喜光树种，要求年日照时数在2200～2800小时。

　　（三）降水

　　苹果栽培要求年降水量在450～800毫米之间，分布基本均匀或大部分在生长季节中，降水量在450毫米以下地区需要进行灌溉或节水栽培以满足苹果的需要。

　　（四）土壤

　　以土层深厚疏松肥沃的沙壤土最佳；土壤含氧量大于12%以上才能发新根；一般土壤通气度以拥有25%的非毛细管孔隙为宜；苹果喜微酸性到中性的土壤，即pH 5.5～7.0；苹果对土壤中总盐量的忍耐力为0.14～0.25%（砧木间有差异）；在生长季节土壤水分的适应范围为土壤最大持水量的60～80%；土壤有机质含量应在1～3%。

整形修剪技术：

一、树形

　　苹果树形是指由树冠骨架构成的外形。生产上主要应用和有发展前途的树形有：小冠疏层形、自由纺锤形、细长纺锤形、圆柱形和柱形等。

二、修剪

　　修剪包括人工的、机械的和化学的修剪方法。人工修剪的方法包括短截（轻，中，重和极重短截）、疏剪、缩剪、环剥、环割、抹芽、刻芽、摘心、扭梢、拿拉、拉枝和甩放等。

　　（一）不同年龄时期树的修剪要点

　　1、幼树

　　此期修剪的主要任务是：加速成形，轻剪缓势，促使早结果、早丰产。

　　修剪中主要注意以下几个方面：

　　（1）培养好骨干枝。

　　（2）充分利用辅养枝提早结果。

　　（3）拉枝开角缓和树势，保证通风透光。

　　（4）对竞争枝或疏除或进行拉枝，拿枝等处理，使缓势促花。

　　（5）培养好枝组为丰产做好准备。

　　2、盛果期树

　　此期修剪应着重调整生长与结果的关系，实现优质、丰产、稳产延长盛果期年限。

　　修剪上要注意解决三个方面的问题：

　　（1）优化树冠光照条件。

　　（2）培养更新结果枝组。

　　（3）调整花枝适宜比例。

　　3、衰老树

　　此期修剪的主要任务：更新复壮，维持树势。

　　修剪时应重视以下几点：

　　（1）选好预备枝培养新头。

　　（2）充分利用背上两侧枝组结果。

　　（3）预防隔年结果。

　　（二）不同季节的修剪要点

　　1、冬季修剪

　　冬季修剪的方法：轻短截、中短截、重短截、极重短截、疏剪、缩剪、拿拉、拉枝、甩放等。

　　冬季修剪还要注意以下几个方面：

　　（1）按树形要求调整和培养好各级骨干枝，并使之生长均衡。

　　（2）通过调整开张角度，明确中心干、主侧枝、辅养枝和枝组间的主从关系。

　　（3）枝量增加期间，应轻剪、长放、多留枝，枝量充足时，应注意更新复壮。

　　2、春季修剪

　　主要修剪技术包括：

　　（1）对冬剪时长留、甩放的发育枝拿枝软化、拉枝刻芽（目伤），提高萌芽率，增加中短枝比例

　　（2）通过花前复剪，调整花枝比例，短截腋花枝。

　　（3）树液流动时调整骨干枝角度，开张树冠，缓和长势。

　　（4）晚剪旺长树，缓和树势。

　　（5）对坐果率低的品种，进行花期环剥（割）。

　　3、夏季修剪

　　夏季修剪的方法：环剥、环割、抹芽、刻芽、摘心、扭梢、化学修剪。

　　夏剪主要技术要点有以下几个方面：

　　（1）拉枝开角，促发中、短枝，提高枝组质量。

　　（2）萌芽后，及时抹除剪、锯口处的萌蘖和拉枝后背上萌发的过多萌芽。对旺长新梢，抽生至15厘米左右时摘心，促使侧芽萌发，避免生长成大枝旺条，还可培养成结果枝组。当直立旺长新梢抽生至25厘米左右时，可于基部3～5厘米处半木质化部位扭梢，使旺枝变弱，促使成花。

　　（3）合理适度运用环剥，控长促花。

　　4、秋季修剪

　　主要修剪技术有：

　　（1）9月份对早春刻芽促萌的新梢和当年长梢进行拉枝或捋枝。

　　（2）疏除过多大枝，改善树体光照。

　　（三）不同品种的修剪要点

　　1、红富士系普通品种

　　红富士为轻剪品种，要轻剪缓放，以疏为主，疏甩结合，避免树势过旺。应抑上促下，抑前促后，防止结果部位外移。骨干延长枝适于轻短截，顺直延伸。培养结果枝易缓放为主，其中中庸发育枝甩放结合连环刻芽易形成“珠帘式”串果枝，结果好，要充分利用。甩放结果枝下垂枝和衰弱枝组要及时回缩更新。

　　2、新红星及元帅系短枝型其他品种

　　新红星为轻剪品种，适于小冠形或纺锤形整枝，各级骨干枝大量结果后易下垂，故整形期骨干枝角度宜小些，成龄期应注意培养骨干枝新头，保持角度。延长枝可长留，剪口下抠掉上芽，以避免出现竞争枝。发育枝宜多甩放，培养健壮结果枝组，待结果后再回缩。

　　3、新乔纳金

　　新乔纳金为中剪品种。主干上留枝时不能掐脖，以免削弱干性，主侧枝延长枝宜甩放，顺直生长，不易蛇曲延伸，长发育枝甩放结合连环刻芽，效果好，甩放后第二年可轻轻回缩。枝组培养以放缩法为主。枝组及时更新复壮。

　　近年来整形修剪技术发生了以下主要变化：

　　1、成形快

　　2、树冠小

　　3、级次少

　　4、修剪轻

　　5、周年修剪

　　6、方法多样

　　7、重视化学修剪

　　8、重视双向修剪

土肥水管理技术：

一、土壤管理

　　（一）土壤改良

　　土壤改良的方法有：果园深翻、果园耕翻、压土掺沙、栽前改良。

　　果园深翻栽植前、后均可进行，但多采用秋季采果后至落叶前深翻。深翻应结合施基肥；

　　苹果园耕翻为每年秋季落叶前后，一般20厘米左右，树盘内深外浅，翻后整平；

　　对土层薄、沙性大的果园应秋冬季节进行全园压土，对粘土果园则应掺沙，以改良土壤；

　　在定植前，定植穴要挖的大一些，然后施足底肥再回填。

　　（二）土壤管理制度

　　果园土壤应清耕松土；在果树间种草或自然生草，可防止果园水土流失，增加土壤有机质，改良土壤结构，提高地力；将杂草﹑绿肥﹑作物秸秆等材料覆盖于树盘﹑行内或全园，可减少果园水分蒸发，增加土壤有机质及矿质元素含量，调节土壤温度，保持水土，免耕灭草，防止泛盐；在树盘，行内或全园覆盖地膜，可以升温保墒，促进根系生长和开花结果。

　　（三）果园间作

　　为了减少间作物对树体的影响，间作必需注意以下几个方面：

　　（1）留足树盘。

　　（2）株间不间作。

　　（3）不间作高杆作物。

　　（4）不间作与苹果有共同病虫害的作物。

　　（5）要合理轮作换茬。

二、施肥

　　（一）施肥时期

　　苹果的生产通常分为施基肥和追肥两大类。

　　基肥通常在采果后落叶前施用，基肥应每年施用，以有机肥为主。

　　施追肥要根据物候期需肥特点补充一定量的速效性肥料。苹果的追肥主要有三个时期：第一次在发芽前追肥，以速效氮肥为主，配合磷肥；第二次在花后追肥，也以速效氮肥为主；第三次在幼果膨大期追肥，以氮、磷为主，配合钾肥。

　　（二）施肥量

　　一般苹果园每50kg果需要氮、磷、钾的比例以1︰0.6︰0.9为宜，实际每生产50kg苹果约需要吸收氮0.35千克，磷0.18千克，钾0.35千克。施肥量的理论计算公式为：

　　施肥量＝（果树吸收肥料元素量—土壤供肥量）÷肥料利用率

　　（三）施肥方法

　　通常分为土壤施肥和根外施肥二种。

　　根外施肥又称叶面喷肥。常用的叶面喷肥种类有：尿素、硫酸铵、过磷酸钙、硫酸钾、草木灰、磷酸二氢钾、硫酸亚铁、硼砂及硫酸锌等。

三、水分管理

　　（一）灌水时期

　　生产上一般至少在下述时期灌水：

　　1、萌芽前期（或花前）灌水

　　2、春梢生长期灌水

　　3、果实膨大期灌水

　　4、施基肥后灌水

　　5、灌封冻水

　　（二）灌水量

　　某次灌水量的计算方法为：

　　灌水量＝灌溉面积×土壤浸湿深度×土壤容量×（田间持水量×灌溉前土壤湿度）

　　另外，还可根据苹果的需水量和耗水系数计算出生长季内的灌水总量。

　　（三）灌水方法

　　灌溉方法主要有以下三类：

　　（1）地面灌溉（穴灌，沟灌，盘灌，分区灌，地面漫灌等）。

　　（2）地下灌溉（地下管道灌溉）。

　　（3）地上灌溉（空中喷灌，地面微喷，滴灌等）。

　　（四）果园排水

　　一般苹果园的排水系统分为明沟排水和暗管排水两种。

花果管理技术：

一、提高坐果率采取的措施：

　　（一）加强后期土肥水管理，提高花芽质量

　　（二）预防花期冻害

　　温度过低则导致花芽冻害,具体可采取以下措施：

　　1、灌水和喷水

　　2、熏烟

　　3、树冠喷白

　　（三）人工授粉

　　人工授粉主要有以下几个环节：

　　1、采花

　　2、取粉

　　3、授粉

　　（四）放蜂传粉

　　（五）喷施植物生长调节剂

　　（六）花期环剥（割）

　　（七）果台副梢摘心

二、疏花疏果

　　疏花疏果的目的：克服大小年结果，保证树稳产丰产，提高果实整齐度，减少残次果率，节约贮藏营养，促进树体健壮生长发育的作用。

　　（一）合理负载量的确定

　　确定合理的负载量是疏花疏果的前提。确定负载量的主要方法有经验法、叶果比法、枝果比法和干周法等。

　　（二）疏花疏果的时期

　　通常生产上除了在冬剪和花前复剪时疏除一部分过密瘦弱和劣质的花芽外，从花序伸出到生理落果结束期间进行2～4次疏花疏果，最终到达保留合适的负载量。

　　1、疏花

　　一般在花序伸出到盛花末进行，包括疏蕾、疏花序和疏（边）花朵。疏花一般结合人工授粉进行。

　　2、疏果

　　一般从谢花后10天开始持续到生理落果结束。

　　（三）疏花疏果的方法

　　疏花疏果有人工疏除和化学疏除两种方法，生产上主要采用人工疏除法。

　　人工疏花疏果有四种方法：

　　一是按距离留果；二是按果台副梢留果；三是应多留壮枝果和下枝果。四是按照枝果比和叶果比进行疏果。

三、提高果实品质的措施：

　　（一）增大果个

　　增大果个要加强土肥水管理，合理疏花疏果，并且培养、保留壮枝结果。

　　（二）改善果形

　　端正果形、提高果形指数的技术有：

　　1、加强人工授粉

　　2、保留壮枝上下垂的中心果

　　3、保证花期之前和之后肥水供应

　　4、喷施植物生长调节剂

　　（三）促进果实着色

　　促进果实着色的具体措施有：

　　1、果实套袋

　　2、摘叶转果

　　3、地面铺反光膜

　　4、应用植物生长调节剂

　　5、充分利用环境因素

　　（四）提高果实硬度

　　降低采收期和贮藏期的湿度可抑制果实硬度下降；施氮、钾肥过多，果实硬度下降，施磷肥则可增加果实硬度；钙能保持果实的硬度；喷施乙烯利、萘乙酸等促使果实变软，比久可增加果实硬度，但能使果实变小，需要与氮素结合使用。

　　（五）增进果实风味

　　一切有利于光合产物（淀粉）合成和积累的措施都能提高果实中的含糖量。如较大的叶果比，树冠光照充足，光合作用速率高，光合作用时间长，适当增施磷、钾肥等。

　　果实成熟后期，若温度高，有机酸分解加快，糖酸比高，若低温多雨则糖少酸多，糖酸比低；施用无机化肥比有机质肥，果实酸味浓，施用硝态氮肥比铵态氮肥果实酸度高；施磷肥可降低果实酸度，而钾则有增加酸度的趋势。

　　（六）提高果实耐贮性

　　要提高果实的耐贮性，应采取的措施：

　　1、选择和发展耐藏品种

　　2、改变土肥水管理条件

　　3、维持健壮树势

　　4、搞好病虫害防治

　　5、适期采收

　　6、尽量减少或避免采收和贮运过程中的机械损伤。

　　（七）提高果面光洁度

　　提高果面洁净度采取的措施：

　　1、果实套袋 2、合理使用农药

　　3、综合防治果面病虫为害

　　4、防止果面机械损伤

四、果实采收

　　（一）确定成熟度的依据

　　生产上确定食用成熟度的依据主要有：

　　1、果实的生长

　　2、果实外观性状

　　3、果肉硬度

　　4、根据碘－淀粉反应指数，种子成熟程度以及果实采摘的难易程度等。

　　（二）决定果实采收日期依据：

　　1、根据成熟度决定采收日期

　　2、根据供求状况决定采收日期和数量

　　3、根据品种成熟度的整齐性和市场需求量决定是否分期分批采收

　　4、根据劳力、工具、场所等准备工作情况决定采收进度

　　5、根据天气变化情况决定采收日期。

　　（三）采收方法

　　苹果的采收方法分人工采收和机械采收两种。

　　（四）采后处理

　　一般以鲜食为主的苹果果实采收后应有以下处理：

　　1、果实清洗与消毒

　　2、果实涂蜡

　　3、果实分级

　　4、包装

　　加工果汁、果酒、罐头、果酱、果醋的苹果，采后处理应按工厂方要求进行。

主要病虫害防治:

一、主要病害防治

　　（一）真菌病害

　　1、苹果树腐烂病

　　2、轮纹病

　　3、苹果斑点落叶病

　　4、苹果白粉病

　　5、苹果炭疽病

　　6、苹果霉心病

　　（二）病毒病

　　苹果病毒病分为潜隐性病毒病和非潜隐性病毒病两大类。前者由苹果褪绿叶斑病毒，苹果茎沟病毒和苹果茎痘病毒，单独或复合侵染所致。后者包括苹果锈果病、苹果花叶病、苹果绿皱果病。

　　（三）缺素病

　　1、苹果小叶病

　　由缺锌引起，主要表现在新梢和幼叶上。

　　2、苹果黄叶病

　　由缺铁引起，主要表现在新梢嫩叶上。

　　3、苹果缩果病

　　由缺硼引起，主要表现在果实上。

　　4、苹果苦痘病

　　由果实内缺钙或氮钙比例失调所致。

二、主要虫害防治

　　（一）螨类

　　1、山楂叶螨

　　2、苹果叶螨

　　3、苹果二斑叶螨

　　（二）蚜虫类

　　1、苹果瘤蚜

　　2、苹果黄蚜

　　3、苹果绵蚜

　　（三）食心虫类

　　1、桃小食心虫

　　2、苹小食心虫

　　（四）卷叶蛾类

　　1、苹小卷叶蛾

　　2、顶梢卷叶蛾

　　总之，在病虫害防治方面，病害防治突出壮树抗病、消灭越冬菌源；虫害防治则很抓前期，消灭虫源。本着预防为主、综合防治的方针，因地制宜，经济、安全、有效地控制病虫害。

三、思考题

　　1、什么是花芽分化、顶端优势、叶面积指数？

　　2、苹果冬季修剪、秋季修剪和夏季修剪的方法有哪些？

　　3、苹果果实品质包括哪些内容？试论述提高苹果果实品质的技术措施。

　　4、如何促进苹果的着色？

　　5、苹果树主要病虫害有哪些？以及相应的防治方法是什么？