一、本章教学要求：

　　1、 重点掌握：

　　（1）大白菜、结球甘蓝、花椰菜对环境条件的要求和主要栽培技术

　　（2）春甘蓝“早期抽薹”的原因及防止方法

　　2、 一般掌握：

　　（1）大白菜、结球甘蓝、花椰菜的生长发育特点；

　　（2）花椰菜的栽培季节与品种选择的关系；

　　3、一般了解：大白菜、甘蓝、花椰菜的品种和类型。 　　

　　二、本章重要内容：

　　白菜类蔬菜植物学分类是十字花科（Cruciferae）芸薹属(Brassica)的植物。

　　大白菜：

　　一、类型与品种

　　（一）类型

　　大白菜亚种可以分为“散叶”、“半结球”、“花心”和“结球”四个变种。其中结球变种有卵圆型、平头型和直筒型三个生态型。以上的四个变种及结球结球变种的三个生态型属于基本类型。此外，它们互相杂交而产生了下列次级类型：

　　（1）平头直筒型

　　（2）平头卵圆型

　　（3）圆筒型

　　（4）花心直筒型

　　（5）花心卵圆型

　　（二）主要栽培品种

　　1、散叶变种

　　2、半结球变种

　　3、花心变种

　　4、结球变种（共八个类型）

　　(1)卵圆型

　　(2)平头型

　　(3)直筒型

　　(4)平头直筒型

　　(5)平头卵圆型

　　(6)圆筒型

　　(7)花心直筒型

　　(8)花心卵圆型

　　二、生长发育特点

　　大白菜一生分为营养生长和生殖生长阶段。

　　1、营养生长阶段

　　(1)发芽期：播种后第三天，子叶完全展开，同时两个基生叶显露，这是发芽期结束的临界特征。

　　(2)幼苗期：播种后7~8天，基生叶生长达与子叶相同的大小，并和子叶互相垂直排列成十字形，接着是植株地上部生长中生叶的第一个叶序而长成幼苗。

　　(3)莲座期：这一时期长成中生叶第二至三叶环的叶子。在莲座后期发生新的叶原基并长成幼小的顶生叶(球叶)。在莲座叶全部长大时，植株中心幼小的球叶按褶抱、叠抱或拧抱的方式抱合而出现卷心现象。这是莲座期结束的临界特征。

　　(4)结球期：这一时期内顶生叶生长而形成叶球。该期还可分为前期、中期和后期。前期——叶球外层的叶子先迅速生长而构成叶球的轮廓，叶球的外貌已经形成，这是前期结束的临界特征。中期——叶球内的叶子迅速生长而充实内部。后期——叶球的体积不再增大，只是继续充实内部。这时外叶逐渐衰老，叶缘出现黄色。

　　(5)休眠期：大白菜遇到低温时处于被迫休眠状态，依靠叶球贮存的养分和水分生活。在休眠期内继续形成幼小花蕾，为转入生殖生长进行准备。

　　2、生殖生长阶段

　　（1）抽薹期：经过休眠的种株次年春初开始生长，花薹开始伸长而进入抽薹期。

　　（2）开花期：大白菜始花后进入开花期，全株的花先后开放。同时花枝生长迅速，逐

　　步形成一次、二次和三次分枝而扩大开花结实的株体。

　　（3）结荚期：谢花后进入结荚期。这一时期花薹、花枝停止生长，果荚和种子旺盛生长，到果荚枯黄，种子成熟为止。

　　三、大白菜对生活条件的要求

　　1、温度

　　大白菜属半耐寒性植物，生长的适宜日均温为12～22℃，10℃以下生长缓慢，5℃以下停止生长。短期0℃～-2℃受冻后尚能恢复，-2℃～-5℃以下则受冻害。

　　大白菜在各生长期对温度有不同的要求。

　　发芽期：种子在8～10℃即能缓慢发芽，但发芽势较弱；在20～25℃发芽迅速而强健，为发芽适温；温度达26～30℃发芽更为迅速但幼芽虚弱。

　　幼苗期：对温度的适应性较强，适宜温度为22～25℃，也可适应26～30℃的高温。

　　莲座期：对温度要求较为严格，日均温以17～22℃最适宜，莲座叶生长迅速强健。

　　结球期：产品形成期，适宜的温度为12～22℃。

　　休眠期：以0～2℃为最适宜。温度低于-2℃发生冻害，5℃以上容易腐烂。

　　抽薹期：12～22℃最适于花薹的生长，但为了避免花薹徒长而发根缓慢的生长不平衡现象，以12～16℃为宜。

　　开花期和结荚期：要求较高的温度，月均温17～20℃为最适宜。

　　综上所述，大白菜在营养生长时期温度宜由高到低，而生殖生长时期则宜由低到高。

　　2、光照

　　大白菜在营养生长期要求中等光强。

　　3、矿质营养

　　大白菜对氮的要求最大。但是氮素过多而磷钾不足时植株徒长，叶大而薄，结球不紧，且含水量多，品质与抗病力下降。

　　4、水分

　　大白菜叶面积大，叶面角质层薄，蒸腾量很大，对水分的需求较多。

　　5、土壤

　　以肥沃、疏松、保水、保肥、透气的砂壤、壤土及轻粘土为适宜。

　　四、栽培技术

　　(一)秋冬栽培技术

　　1、品种选择

　　选择适宜的品种是大白菜获得高产稳产的关键，要根据产、供、销等具体情况而定。从栽培方面来说，一要因地制宜，选择适宜当地气候条件和栽培季节的品种；二要选择品质好、产量高、抗性强的品种；三要选择净菜率高的品种。

　　2、整地、作畦、施基肥

　　北方秋季栽培大白菜，最好在前一年秋作物收获后进行深耕并大量施用有机肥，利用冬季的冰冻作用改良土壤的物理性，促进养分分解以培养地力。

　　秋季栽培大白菜一般进行垄作(或称高畦栽培)，高畦有许多优越性：

　　① 雨后或浇水后土壤表层容易干燥，可以减少软腐病的发生；加之大白菜植株下部空气流通，底层空气湿度小，可减少霜霉病。

　　② 培垄使土层加厚，有促进根系发展的效果。

　　③ 在垄两边的沟中浇水，早期浅浇，使水分由下沿毛细管上升，不致冲坏幼苗及造成土面板结，后期浇水量大，供水充足，干燥也较快。

　　高畦栽培在整地时应注意以下几点：

　　① 耕耙时要精细平整土面。

　　② 垄的倾斜度要适宜。

　　③ 畦长宜以50～60株菜为宜。

　　④ 必须在畦的下端设排水沟，以便浇水过多和大雨后及时排水。

　　3、播种和育苗移栽

　　大白菜直播和育苗移栽均可，一般依前茬作物的收获期而定。大白菜的适期播种是高产稳产的重要环节。

　　大白菜在温度达5℃以下时停止生长。适宜的播种期需依下列具体情况斟酌：

　　①气候；②品种；③土壤；④肥力；⑤病虫

　　直播分条播和穴播两种方法。

　　保证出苗整齐采取的措施：

　　① 最好是雨后表土相当湿润时播种。

　　② 播种沟或穴深度适宜、底部平坦，覆土厚度一致。

　　③ 如果土质轻松，播种后进行土面镇压。

　　育苗移栽：有助于解决早播的问题。但移植有延迟白菜生长和较易发生病害的缺点。

　　4、合理密植

　　合理密植是大白菜增产的关键措施之一。种植密度要依品种、地区、地块肥力、栽培季节等条件而定。生产上一般早熟品种可掌握在每亩定植3000～3500株，中熟品种每亩定植2000～2500株，而大型的晚熟品种可掌握在每亩定植l600～l800株。

　　5、水肥管理

　　(1) 发芽期

　　此期的营养主要靠种子供给，土壤中已有的养分也足以供应。此时若在近根处直接集中追肥使土壤溶液浓度过高，还有“烧根”的可能。同时，水分供应必须充足，播种前如墒情不足，需要充分浇水造墒。特别在高温天气下必须浇水降温。

　　(2) 幼苗期

　　为了保证幼苗得到足够的养分，需要追施“提苗肥”。每667m2用硫酸铵5～8kg(或折合同量氮素的其它化肥)于直播前施于播种穴或沟中，并与土壤充分拌和，避免肥料集中，然后浇水播种。拉十字时及时浇小水以补充水分，防止龟裂，保护根系。在团棵以前应勤浇水。

　　(3) 莲座期

　　这一期的特点是生长量和生长速度都很大，对养分和水分的吸收量增加。田间有少数植株开始团棵时，应施用“发棵肥”以供给莲座叶生长所需养分。一般每667m2施用粪肥1000～1500kg或硫酸铵10～15kg，但最好同时每667m2施用草木灰50～l00kg或含磷钾的化肥7～10kg，使三要素平衡。直播的大白菜这次施肥应施在植株间，在植株边沿以外开8～10cm深的小沟施入肥料。移栽的白菜将肥料施在沟或穴中，与土壤拌和后再栽苗。施用发棵肥后充分浇水。在莲座期内待土壤表面见干后立即浇水。

　　(4) 结球期

　　在包心前5～6天施用“结球肥”，施用肥效较为持久的完全肥料，特别是要增施钾肥。每667m2需粪肥l000～l500kg(或硫酸铵15～25kg)，草木灰50～l00kg(或过磷酸钙及硫酸钾各l0～15kg，或炕土500～l000kg)。最好与充分腐熟的厩肥1500～2000kg混合，在行间开深8～10cm沟，将肥料施在沟中。中熟及晚熟品种的结球期较长，还应在抽筒时施用“补充肥”。施用粪肥500～l000kg或硫酸铵10～15kg，于抽筒前施用。结球期需要大量浇水，除在追肥后要大浇水外，最好采用隔沟(或隔畦)轮流浇水的方法。即每3天浇水1次，第一次浇单数的沟(或畦)，第二次浇双数的沟(或畦)。在收获前5～7天停止浇水，以免叶中水分过多不耐贮藏。

　　6、田间管理

　　(1) 发芽期

　　此期主要创造良好的发芽条件，促进幼芽出土，使苗齐苗全。

　　(2) 幼苗期

　　此期主要管理工作是适时匀苗，防止幼苗拥挤层弱，并选留优良的幼苗。第一次匀苗在“拉十字”时。第二次匀苗在3～4片叶时。应于晴天日中阳光强烈时匀苗。如有缺苗现象应在5～6叶前进行补苗，补苗过晚，因苗大难缓苗。

　　此期应及时中耕除草。菜农的经验是：“头锄浅，二锄深，三锄不伤根”，这是中耕的要领。

　　(3) 莲座期

　　莲座期尚未封垄时还要中耕除草，但要仔细操作不损伤叶片，深度不宜超过5cm，以免伤根。封垄以后不需中耕。

　　(4) 结球期

　　贮藏用的大白菜在收获前约10天束叶，将外叶扶起包住叶球，然后用浸软的麦秆、稻秆或甘薯蔓等材料束缚上部。但束叶不宜过早。为了达到大白菜植株生长、结球、成熟、叶球大小都整齐，首先要品种纯正，种子成熟整齐。其次要精细整地，地面平整，播种深浅一致，覆土均匀，匀苗及定苗时留苗的大小一致，施肥均匀。

　　7、病虫防治

　　从栽培上进行综合防治：①栽培抗病性较强的品种；②实行轮作；③整平地面，改进土壤耕作；④尽量采用直播；⑤淘汰病苗弱苗；⑥合理灌溉施肥，适时追肥使大白菜生长强盛。三要素适当配合提高植株抗性；⑦加强田间管理，随时清除田间杂草，收获后清除菜田残留菜叶及菜根。

　　8、收获

　　中晚熟的大白菜在第一次遇到-2℃以下的低温以前抢收完毕。收菜有“砍菜”和“拔菜”两种方法。收获后需经过晾晒处理，以免入窑后发生高温高湿而引起腐烂。晒后通风保存，待天气寒冷稳定时入窖。

　　(二)春季栽培技术要点

　　主要栽培要点如下：

　　1．栽培生长期短的耐寒、冬性强的早熟品种。

　　2．整地作畦，施足底肥，春季早熟栽培一般用畦作，也可以垄作。

　　3．适期早播，并覆地膜。

　　4．适当密植，具体密度因品种而异，一般每667m2 定植3000～3500株。

　　5．合理灌溉施肥。

　　6．及时防治病虫害。

　　7．适时采收，及早供应市场。

　　(三)夏秋栽培技术要点

　　目前，在我国南方和黄河中下游地区栽培较普遍，而且面积有日趋扩大的趋势。主要栽培技术：

　　1．选择早熟、耐热、抗病、高产的品种。

　　2．大白菜夏播，在黄河中、下游地区可在5月中旬至7月下旬都可进行播种，可直播，也可育苗。

　　3．夏秋栽培所选用的品种一般都是早熟、耐热、抗病的品种，应适当密植，一般每667m2定植3000～3500株，个别品种可达到4000～4500株。

　　4．加强肥水管理。在施足底肥的基础上，要勤施速效氮肥，并适当增施磷钾肥。不要蹲苗，加大肥水，一促到底。

　　5．夏秋栽培大白菜常见的病害是病毒病、霜霉病和软腐病，常见的虫害主要是蚜虫、菜青虫，近几年来棉铃虫也危害，应及时防治。

　　6．适时早收，及时供应市场。 　　

　　结球甘蓝

　　结球甘蓝简称甘蓝，别名包菜、洋白菜、卷心菜、圆白菜、莲花白、茴子白等。

　　一、类型与品种

　　(一)类型

　　结球甘蓝依叶球形状和成熟期的不同，可分为尖头、圆头和平头三类。

　　1．尖头类型

　　2．圆头类型

　　3．平头类型

　　(二)主要品种

　　1．中甘11号

　　2．中甘12号

　　3．京丰1号

　　4．晚丰

　　5．夏光

　　6．寒光

　　二、生物学特性

　　(一)植物学特征

　　1．根

　　结球甘蓝为圆锥根系，主根基部肥大，能生出许多侧根，在主、侧根上常发生须根。

　　2．茎

　　茎可分为营养生长期的短缩茎和生殖生长期的花茎。

　　3．叶

　　甘蓝的叶片在不同时期形态不同，基生叶和幼苗叶具有明显叶柄；莲座期开始，叶柄逐渐变短，直至无叶柄，开始结球。

　　4．花

　　甘蓝花为淡黄色，复总状花序，每株花数800～2000朵。

　　5．果实和种子

　　果实为长角果，圆柱形，表面光滑，略成球状。种子着生在隔膜两侧，成熟的种子为红褐色或黑褐色，圆球形，无光泽，干粒重3.3~4.5g。

　　(二)生育周期

　　结球甘蓝为二年生植物。第一年形成叶球，完成营养生长。经过冬季强制休眠后，第二年春、夏季开花结实，完成生育周期。营养生长期包括发芽期、幼苗期、莲座期和结球期。

　　三、对生活条件的要求

　　1、温度

　　结球甘蓝喜温和冷凉气候，但对寒冷和高温也有一定的忍耐力。

　　种子在2～3℃时开始发芽，地温升高到8℃以上幼芽才能出土。莲座叶可在7～25℃下生长，温度超过25℃及潮湿时莲座叶易徒长而推迟结球。结球期的适温为15～20℃。球叶生长适温为13～18℃。抽薹开花期的抗寒力很弱，10℃以下影响正常结实。

　　2、水分

　　要求比较湿润的栽培环境，在80％～90％的空气相对湿度和70％～80％的田间最大持水量时生长良好，对土壤湿度的要求比较严格。但是如果雨水过多，土壤排水不良，往往使根系因渍水而变褐死亡。

　　3、光照

　　甘蓝为长日照植物，在通过春化前，长日照有利植株生长。

　　4、土壤营养

　　从砂壤土到粘壤土都能种植。在中性到微酸性(pH5．5～6．5)的土壤上生长良好。喜肥耐肥蔬菜，对土壤营养元素的吸收量比一般蔬菜多。幼苗期和莲座期需氮较多，磷、钾次之；结球期需要磷、钾相对增多。其吸收比例为N：P2O5：K2O＝3：1：4。 　　

　　四、栽培技术

　　（一）早熟甘蓝栽培

　　1、播种育苗

　　小拱棚甘蓝于12月中下旬至1月上中旬在温室、温床或改良阳畦内播种育苗，用冬性强的中甘11号、83～98、中甘12号和鲁甘蓝l号等。

　　苗床应配制肥沃而物理性状良好的营养土，浇透水，干籽播种。播种量为3～4g／m2。覆土0.5～0.8cm。为防治猝倒病发生，撒种及覆土后分别用50％多菌灵可湿粉剂或70％甲基托布津可湿粉剂8～10g／m2进行土壤消毒。

　　播种后苗床保持20～25℃；出苗后以白天15～20℃，夜间5～8℃为宜；分苗后白天20℃左右，夜间10℃左右，以利根系生长；缓苗后适当降温。白天15～20℃，夜间8～10℃以上，以防幼苗感应低温而进行春化，导致先期抽薹。

　　3～4片叶时进行分苗，分苗株行距10～12cm见方。幼苗长到6～8片叶即可定植，起苗前7～l0天要进行降温炼苗，以利栽后缓苗和恢复生长。

　　2、定植和管理

　　整地时每亩施有机基肥5000kg、过磷酸钙50kg，翻地整平后作畦。1～1.4m宽畦种3～4行，棚高0.5～0.7m；2m宽畦栽6行甘蓝，小棚高0.8～1.3m。

　　3月上中旬，棚内10cm地温达5℃时定植，穴栽，株距30cm，穴内施少量尿素作种肥，每亩施尿素7.5kg，栽后立即浇水。栽后l周左右浇缓苗水并施少量化肥，缓苗后选晴天揭膜中耕，开始包心时再追肥浇水，10天左右后再浇l水。定植后l周内不通风，温度低时夜间加盖草席或纸被保温。以后白天棚温保持18～20℃，夜间10℃左右，25℃以上时通风降温，防止灼苗。定植后25～30天，少数植株开始包心时撤棚，撤棚前1～2天浇小水，浅锄1次。

　　温室栽培甘蓝1月下旬至2月初定植。2～3月在大棚四边低矮处也可种早熟甘蓝。

　　(二)春甘蓝栽培

　　春甘蓝为露地栽培，继早熟甘蓝后收获。

　　1、播种育苗

　　用冬性强的早熟品种。华北大部分地区1月底～2月初阳畦播种或2月上旬温室播种，分苗入阳畦，东北或西北2月上旬温室播种。

　　阳畦在播前1周盖膜，每10m2左右的阳畦苗床施腐熟优质马粪等有机肥l00～150kg，复合肥1～1．5kg。苗床垫土和覆盖土应喷多菌灵或托布津消毒。耙平畦面，浇足底水，水渗下后，撒一薄层细土，播干籽。1m2苗床用种5～8g，播后覆土lcm左右，畦面盖地膜保湿，苗床四周用土封严保温。

　　出苗后揭去地膜，齐苗后覆薄土1次，保墒，逐渐通风降温，3～4叶时分苗。幼苗有4～5个叶，茎粗0．5cm以上时应避免苗床夜温低于8～10℃，白天适量通风，保持15～20℃。定植前7～10天起逐渐加强通风，锻炼幼苗，栽前3天，苗床夜间可揭去覆盖物。

　　2、定植

　　春甘蓝用冬闲地栽植，每亩施有机基肥5000kg，翻地整平，作成平畦或地膜畦，铺膜前畦面喷48％氟乐灵除草剂防草。3月底至4月初定植，华北北部和东北等地4月下旬至5月初定植。穴栽，早期栽时穴浇定植水，晚栽时畦浇或沟浇水。栽植密度为30～33cm×30～40cm。

　　3、地膜覆盖

　　地膜覆盖宜在定植前进行，定植后覆盖也可，但较费工。

　　4、田间管理

　　浇缓苗水后连续中耕2～3次，促根系生长，蹲苗10天左右，土壤干燥时浇水。结球初期，外叶和球叶同时生长，需肥水多，小叶球拳头大时浇水追肥，每亩施尿素20kg或碳酸氢铵50kg，以后每周左右浇1次水，共浇3～4次水，必要时结球中期带肥浇水，促进叶球生长和包球紧实。

　　5、收获

　　春甘蓝应早收，叶球基本包实，外层球叶发亮时采收，分2～4次收完。

　　6、先期抽薹及其防止

　　为防止先期抽薹，须特别注意以下各点：

　　（1）选用冬性强的品种或杂种一代。

　　（2）避免采用劣质或混杂种子。

　　（3）掌握适宜的播种期，过早播种，苗期接受低温期长通常是先期抽薹的主要原因。

　　（4）育苗期间，幼苗生长前期，苗床温度宜偏低些，防止幼苗生长过快，3～4叶以后适当提高床温，促苗快速生长并防止幼苗感受低温影响。

　　（5）适时定植，栽后加强肥水管理，促进营养生长。

　　（6）利用拱棚或改良地膜等保护，生长前期免受低温影响等均可防止先期抽薹。

　　(三)夏甘蓝栽培

　　夏甘蓝一般于3月下旬至5月初分批播种育苗，5～6月定植，7～9月收获。

　　栽培夏甘蓝首先应选用抗热、耐旱、具一定耐涝能力的中熟品种。单作，也可与豇豆、茄子等高架蔬菜或玉米等间作。夏甘蓝应重视施有机肥。夏秋季多雨地区用高垄或高畦，少雨地区用平畦，种植密度为3000～3500株／亩。

　　栽后浇透水，以利缓苗。几天后浇缓苗水时追肥，中耕l～2次。小水勤浇，早晨或傍晚浇水，热雨后浇井水。结球前期和中期各追肥1次。夏季杂草多，须多中耕和防治病虫害。叶球成熟后及时收获，避免裂球和腐烂。

　　(四)秋甘蓝栽培

　　北方地区秋甘蓝栽培有两种方式。

　　无霜期较长的地区，多选用早、中熟品种。从6月中、下旬至7月上、中旬播种，露地育苗，在适播期内宁可早播而勿迟播。苗床应采用遮阳网、纱网及旧薄膜等遮阳防雨设施。适当增加单位面积株数，通常可比春甘蓝增加l0％～20％。其它管理与秋大白菜相似，但收获期比秋白菜稍晚。

　　无霜期短的高寒地区选用大型晚熟甘蓝，一年栽培一茬。3月下旬到4月中旬阳畦育苗，5月下旬至6月中旬定植。生长前期主要实行中耕、除草、保墒等措施，生长中期注意防涝防虫。秋后进入包心期，需加强肥水管理。施肥浇水原则参照一般甘蓝栽培。

　　(五)温室甘蓝栽培

　　选用耐低温弱光的早中熟品种，从l0月初到翌年1月初均可根据接茬安排和市场需求分期栽种甘蓝，其中以9～10月播种，元旦和春节时收获的甘蓝栽培较多。

　　早播利用露地育苗床，晚播的阳畦育苗。3～4叶分苗。

　　10月下旬至12月下旬定植具6～8叶带土地的大苗，1．2～1．3m畦栽3行，株距30～35cm。栽后覆盖地膜并及时浇水，随水轻施追肥，中耕l～2次。莲座中期浇透水，再中耕。结球初期浇水追肥，每亩施尿素10～20kg，结球中后期叶面追施0．5％磷酸二氢钾2次，结球期内半月左右浇l水。缓苗期室温，白天保持20～25℃，夜温15℃左右，促进缓苗，以后白天16～20℃，夜间l0℃左右。

　　叶球基本包紧后分次收获。

　　(六)越冬甘蓝栽培

　　主要是河南、山东中南部1月平均气温在-1℃以上的低纬度地区。

　　1、播种育苗

　　甘蓝越冬栽培宜选用抗寒及冬性强的品种。于7月下旬至8月上旬用遮阳防雨棚播种育苗。播种宁早勿迟。

　　通常采用稀播间苗，一次成苗的方法。若播种过密，可于3～4叶时分苗，苗距l0～12cm见方。幼苗6～8叶时定植，苗龄30～40天。

　　2、定植和管理

　　越冬甘蓝的适宜定植期为8月下旬至9月上旬。定植前土壤应施足有机肥及过磷酸钙，耕翻后作成东西向平畦，按株行距40～45cm×50～60cm栽植。

　　定植后应保持土壤湿润。缓苗后随水追施1次促苗肥，然后中耕保墒。到9月下旬至10月上旬气候适宜时，甘蓝生长量大，需肥需水量增加，应追发棵肥，施尿素15kg／亩。此后保持土壤见干见湿。至l0月中下旬，越冬甘蓝进入结球期，需加大肥水供应，每亩追施硫酸钾复合肥20kg，仍保持土壤见干见湿。至11月中下旬，应浇冻水1次，然后及时中耕保墒，并将植株外叶扶起，用细土进行根部培土，以埋至基部叶柄或稍高一些。在土壤封冻前，用地膜(厚度0．01mm)盖在植株上，四周用土压紧，或搭小拱棚保护越冬。翌年2月中旬土壤解冻，地温回升，甘蓝开始返青时，应及时中耕提高地温。3月上旬选晴天上午浇水并追尿素15kg／亩。

　　3、收获

　　越冬甘蓝可于2月中下旬至4月上旬根据市场行情，选叶球紧实的植株分批采收。 　　

　　花椰菜及青花菜

　　一、类型与品种

　　依花椰菜的生育期长短可分为早熟、中熟及晚熟品种三类。

　　二、对生活条件的要求

　　1、温度

　　花椰菜喜温和气候，属半耐寒性蔬菜。营养生长适温为8～24℃，花球的生育适温为15～18℃。开花结荚时期的适宜温度与花球形成期相同。

　　2、光照

　　花椰菜喜好充足光照和较强的光，但也能耐稍荫的环境。

　　3、水分

　　花椰菜喜湿润环境。

　　4、土壤营养

　　花椰菜适于在有机质丰富、疏松肥沃、土层深厚、排水保水保肥力较强的壤土或轻砂壤土上栽培。最适土壤酸碱度为pH6～6．7。

　　花椰菜为喜肥耐肥性作物。 　　

　　三、生长发育

　　花椰菜的生育周期基本上与结球甘蓝相同。但花椰菜要求的发育条件不如结球甘蓝严格。 　　

　　四、栽培技术

　　(一)春花椰菜栽培

　　1、品种选择及播种育苗

　　春花椰菜必须选用春季生态型品种，即生长期长和冬性较强的中晚熟品种。华北地区12月下旬至1月上、中旬播种，东北等寒冷地区可于2~3月间播种。在日光温室、电热温床或阳畦中育苗。育苗技术与甘蓝大体相似。

　　2、定植和管理

　　幼苗6～8片叶，5cm地温稳定在5℃以上时即可定植。河南及山东一带于3月上旬前后，华北地区3月中旬至4月初，东北、西北地区4月底至5月初定植。

　　定植前对栽培田施足基肥做成平畦或地膜小高畦。平畦宽l～1．2m，栽3～4行，株距35～40cm。栽植后浇透水。

　　栽后3～5天，根据幼苗生长状况、土壤湿度及天气情况，浇1次缓苗水，并及时中耕松土，地膜畦可晚浇缓苗水。莲座期结合浇水，追施尿素15～20kg／亩。对叶片生长过旺的植株，应及时控水蹲苗。待部分植株显蕾时再追肥1次，花球膨大中后期可用0．1％～0．5％硼砂液叶面追肥，3～5天1次，连喷3次。营养不足时可喷施0．5％尿素及0．5％磷酸二氢钾的混合液，连喷3次。花球出现后每4～6天浇水1次，收前5～7天停止浇水。

　　在花球直径达8～10cm时，可折倒花球外不同方向的3个叶片盖住花球，以保持花球洁白。

　　3、收获

　　花球充分长大，基部花枝略有疏松，边缘花枝开始向下反卷而尚未散开时采收。

　　(二)秋花椰菜栽培要点

　　1、育苗

　　6月中下旬至7月上中旬播种，寒冷地区可于5月下旬至6月下旬播种。适当稀播，不分苗。苗期小水勤浇，保持湿润，防干旱和涝害，并及时防治虫害。

　　2、定植和管理

　　7月中下旬至8月上旬定植。垄栽或畦栽，株行距40cm×50cm，选下午或阴天定植。栽苗时定植穴内可施适量基肥，以防早期缺肥。

　　进入莲座期后浇水追肥，促进外叶生长。花球膨大期4～5天浇水1次。植株封垄后宜减少浇水，以免湿度过大而发生病害或落叶。花球膨大初期和中期各追肥1次，结合叶面喷施0．2％硼酸溶液，防茎轴空心。现花球后折叶盖花球。

　　3、收获

　　秋季花椰菜从9月中旬左右开始收获，直至气温降至0～l℃时全部收完。

　　（三）设施花椰菜栽培

　　花椰菜的设施栽培主要在早春和秋冬季。

　　在冬季至早春期间随时定植。在大、中、小拱棚内5cm地温稳定在5℃以上时定植，山东、河南地区在2月下旬至3月上旬，东北、西北等地于3月下旬左右定植。秋冬季延迟栽培，9月下旬至10月上中旬扣棚膜保护。

　　设施花椰菜的栽植密度以40～50cm见方为宜。

　　定植后缓苗期间设施内白天保持25～30℃，夜间10℃左右；在幼苗开始生长时，应适当通风降温，白天保持22℃左右，不超过25℃；莲座期白天15～20℃，夜间10℃左右；花球生育期以14～18℃为最适，不高于24℃，夜间5℃左右。同时尽量改善光照状况，延长光照时间以及通风换气与排湿。有条件时可进行二氧化碳施肥。浇水原则同露地栽培，但次数可少些。

　　（四）青花菜栽培

　　青花菜按生长期长短可分早、中、晚熟三类。耐寒和耐热力比花椰菜稍强，花球发育适温15～20℃，需水较多。

　　栽培技术：

　　露地春、秋两季栽培。春茬1月底至2月初育苗，3月底至4月初定植，秋茬6月下旬至7月下旬播种，7月底至8月上中旬定植，10月至11月上旬收获。一般早熟品种为40cm×50cm，中熟品种为40cm×60cm，大型晚熟品种50cm×70cm。

　　青花菜喜肥水。缓苗后和花球形成初期追肥，促进叶生长和花球迅速膨大，花球发育中后期叶面喷0．2％硼砂液防花蕾变褐，收侧花球期间再追肥1次。缓苗后浇水，中耕培土，防植株倒伏。花球发育期5～6天浇1水，保持土壤湿润，收获前l～2天浇l水。

　　整个花蕾保持紧实完好，鲜绿色，边缘花蕾略有松动时采收，带10cm左右长嫩茎割下，高温期提前l～2天收获。收侧花球的品种，留上部2～4个侧枝长花球，待小花球横径达3～5cm时收获。

　　为保持花球鲜嫩品质，收获后的花球应装入塑料袋中在低温下贮藏。 　　

　　三、思考题

　　1．比较白菜类蔬菜（大白菜、甘蓝、花椰菜）对生态环境因素需求的共同点与不同点。

　　2．春甘蓝“早期抽薹”的原因及其防止方法。

　　3．春大白菜栽培的技术要点是什么？

　　4．归纳出提高白菜类蔬菜的叶球、花薹商品品质的栽培技术要点。

　　5．如何从栽培上对大白菜的病害进行综合防治？

　　6．大白菜适宜的播种期需依哪些具体情况而定？