一、本章教学要求：

　　重点掌握：

　　（1）采后商品化处理的内容，进行商品化处理的原因

　　（2）采收成熟度、采收方法、分等分级、包装要求、预冷、愈伤及其对园产品贮藏寿命和品质的影响。

　　（3）催熟的定义，催熟时应注意的问题。

　　（4）运输中要注意的问题及运输方式。

　　一般掌握：涂膜作用和方法

　　一般了解：园产品的其他采后处理

　　二、本章重要内容：

　　采后商品化处理技术：（1）采后商品化处理技术包括：从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术。（2）采后商品化处理技术可减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性。（3）美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。（4）对于不同的产品来说，并不是上述所有的采后处理环节都要进行，应该根据产品的特点和上市目的，选择性使用。

　　园产品采后商品化处理的必要性

　　（1）我国是园产品主产国，园产品种类繁多，但目前我国园产品的采后商品化处理

　　重视程度不够，采后损失严重，国际和国内市场占有率较低。

　　（2）随着人民生活水平的提高，对园产品的消费已从“数量型”转向“质量型”。

　　（3）通过园产品采后商品化处理，使其对消费者更具有吸引力，提高农产品的附加

　　值和资源的充分合理利用，并减少农产品的采后损失，逐步实现农产品采后处理保鲜产业化可谓是当务之急。

　　（4）从世界园产品采后商品化处理现状来看，商品化处理、贮藏保鲜工作的开展在

　　我国有广阔的应用前景。

　　园产品的采收

　　一、采收成熟度的确定

　　判别园产品成熟度的主要方法有：

　　（1）果柄脱离的难易程度。

　　（2）果实表面色泽的显现和变化。

　　（3）主要化学物质的含量，园产品中的可溶性固形物（糖、有机酸等）、淀粉也可以作为衡量成熟的标志。

　　（4）坚实度或硬度。

　　（5）果实的形态。

　　（6）生长期和成熟特征。

　　（7）地上部分植株的形态变化。

　　二、采收方法

　　具体的采收方法要根据园产品的种类来决定。

　　园产品应该选择晴天的早上或晚上采收，避免在正午和雨天采收。

　　采收还要有计划性，应该根据市场销售和出口贸易的需要决定采收期和采收数量。

　　园产品的分级

　　园产品的分级：按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施，是使产品标准化和商品化的必不可少的步骤。

　　园产品的分级可根据需要按国际标准、国家标准、地方标准或行业标准进行（详见课本）。

　　分级方法及设施：

　　分级方法有手工操作和机械操作两种：

　　1、 人工分级

　　一些形状不规则和容易受伤的产品多用手工分级。

　　2、 机械分级

　　机械分级常与挑选、洗涤、干燥、打蜡和装箱一起进行。由于产品的形状、大小和质地差异很大，难以实现全部过程的自动化，一般采用人工与机械结合进行分选。

　　（1）形状分选装置

　　（2）重量分级装置

　　（3）颜色分选装置

　　园产品的预冷

　　预冷：是将新鲜采收的园产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程。

　　预冷方法及设施：

　　1、自然降温冷却

　　2、人工降温冷却：冷库风冷却、水冷却、强制通风冷却、真空冷却、包装加冰冷却

　　包装的作用：

　　1、包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响。

　　2、防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。

　　3、在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。

　　4、包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。包装的标准化有利于仓储工作的机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。

　　园产品的其它采后处理：

　　一、愈伤

　　愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境条件。

　　二、催熟

　　为了促使产品上市前成熟度达到一致的所采用的措施叫做催熟。要催熟的产品必须是采后能够完成后熟的，而且要达到生理成熟阶段（即离开植株后能够完成后熟的生长阶段）。不同的园产品催熟时有不同的最佳温度要求，一般以21～25℃为好。催熟环境应该具有良好的气密性，催熟剂应有一定的浓度，但实际使用浓度要比理论值高。此外，催熟室内的二氧化碳浓度过高会影响催熟效果。催熟环境的相对湿度以90%为宜。应该注意催熟室的清洁、卫生和消毒。目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯利和乙炔。

　　三、脱涩

　　设法将可溶性单宁物质变为不溶性的单宁物质，就可避免涩味产生。据此而采取的方法造成果实无氧呼吸，使单宁物质变性脱涩。

　　四、涂膜或打蜡

　　涂膜：在园产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用。 涂膜也可称打蜡。

　　园产品上使用的涂料应该具有无毒、无味、无污染、无副作用，成本低、使用方便等特点。

　　园产品运输要注意的问题：

　　1、振动

　　振动会造成园产品的机械损伤和生理伤害，影响着园产品的贮藏性能。因此，运输中必须避免和减少振动。不同的运输方式、不同的运输工具、不同的行驶速度、货物所处的位置，其振动强度都不一样。一般铁路运输的振动强度小于公路运输，海路运输的振动强度又小于铁路运输。

　　2、温度

　　温度是影响运输质量的重要环境条件之一。采用低温流通措施对保持园产品的新鲜度和降低运输损耗是十分重要的。

　　运输方式：

　　1、铁路运输

　　铁路运输工具有普通棚车、通风隔热车、加冰冷藏车、机械冷藏车、冷冻板冷藏车。集装箱有冷藏集装箱和气调集装箱。

　　2、水上运输

　　3、公路运输

　　4、航空运输

　　三、思考题：

　　1、园产品的采后商品化处理有哪些内容？为什么要进行商品化处理？

　　2、判断水果和蔬菜成熟度的方法有那些？成熟度对贮藏寿命和品质有哪些影响？

　　3、园产品的采收方法有哪些？采收时要注意哪些问题？

　　4、园产品为什么要分等分级？有哪些分级标准？

　　5、园产品的包装容器应该具备哪些要求？包装有什么作用？在包装产品时要注意哪些问题？

　　6、什么是预冷？园产品采后为什么要进行预冷？常用的预冷方法有哪些？它们分别适合用于什么产品？

　　7、是否所有的水果和蔬菜都需要预冷？为什么？

　　8、什么是催熟？哪些水果和蔬菜需要催熟？催熟时要注意哪些问题？

　　9、什么是愈伤？哪些产品需要愈伤？

　　10、涂膜的目的和作用是什么？涂蜡的方法有哪几种？

　　11、园产品运输中需要注意哪些问题？有哪些运输方式？