一、本章教学要求：

　　1、重点掌握：苹果、梨、葡萄、柑橘、芒果、荔枝的贮藏技术；

　　2、一般掌握：桃、柿子、板栗的贮藏技术；

　　3、一般了解：菠萝、草莓、樱桃的贮藏技术。

　　二、本章重要内容：

　　苹果的贮藏:

　　一、贮藏条件

　　大多数苹果品种的适宜贮藏温度为–1～0℃，有的品种为2～4℃，相对湿度为90%左右。气调贮藏的温度一般比冷藏的高0.5～1℃, 气体成分一般氧为2～5%，二氧化碳3～5%，不同品种，不同年份和地区栽培的苹果对环境条件的要求会有所差异。

　　在不产生低温伤害的前提下，苹果的贮藏寿命随着温度的降低而延长。苹果在较高的相对湿度下，果实水分蒸发会大大减少。苹果冷藏气调贮藏的效果比冷藏要好。

　　二、贮藏方法和管理措施

　　1、冷藏

　　苹果的预冷可以在专门的预冷间内进行，也可以在贮藏苹果的冷库内进行。在入库前，库房和所用包装容器要消毒。苹果入库前先将冷库制冷，使库温降到0℃。如果苹果在冷库中预冷，每次入库的苹果不易过多，占库容量的10%为宜。苹果的堆码要注意使箱间和垛间以及垛周围便于空气流通。贮藏期间要定时检测库内的温度和湿度并及时调控，适当通风，排除不良气体。及时冲霜，维持库温的恒定，湿度过低时可以人工加湿。苹果出库前要逐步升温。升温可以在升温间或冷库的穿堂内进行，升温速度以每次高于果温2～4℃为宜，相对湿度75～80%为好，当果温升到与外界相差4～5℃时即可出库。

　　2、 冷藏气调贮藏

　　气调贮藏的苹果必须适当早采并要严格进行挑选，选用无病虫害、无机械损伤的苹果，气调前先预冷到适温。气调贮藏可在气调贮藏库内进行，也可以在冷库中用塑料大帐或塑料薄膜袋进行，甚至在土窑洞或自然通风库内也可以进行简易气调贮藏。

　　（1）气调贮藏库

　　气调贮藏库是商业上大规模气调贮藏苹果的最好方式。冷藏气调库贮藏苹果的时间最长，贮藏品质好，但设备造价较高，操作管理技术也比较复杂。

　　（2）塑料薄膜大帐气调贮藏

　　在冷库或通风库内，用塑料薄膜帐把苹果贮藏垛密封起来，造成一个简易的气密室，塑料薄膜帐一般是用0.1～0.2毫米厚的聚乙烯粘合成大帐子。封帐时，先在帐底铺上整片同样的塑料薄膜，上面放枕木和砖块作为垫衬，将预冷过的苹果装箱后，码成垛，然后用塑料帐子罩上苹果垛，最后将帐底与帐壁四周的下边缘紧紧地卷在一起，埋入预先挖好的小沟内，用土压紧，或用砖块将卷边压紧。

　　帐内的调气方式可分为快速降氧和自发气调两种，采用快速降氧时，先用抽气机将帐内的气体抽出一部分，使帐子的四壁紧贴在果筐上，然后用制氮机或钢瓶氮作为氮源，将氮气通过充气口冲入塑料薄膜帐内，使帐子鼓起来。如此反复多次。充气期间，要不断取出帐内的气体，测定其氧气和二氧化碳的浓度，以便准确控制帐内的气体成分。贮藏期间应该每天取气分析帐内的氧气和二氧化碳的浓度。目前使用较多的方法是用消石灰来吸收二氧化碳。

　　（3）硅窗气调帐贮藏

　　硅窗气调帐贮藏就是在塑料薄膜帐上镶嵌一定面积的硅橡胶薄膜，做成一个透气窗（称作硅窗），利用硅窗对二氧化碳和氧气的透气系数远比塑料薄膜大的特性 ，起到自动调节贮藏环境中气体成分的作用。

　　（4）塑料袋小包装或硅窗袋自发气调贮藏

　　选用0.06~0.08毫米厚的聚乙烯薄膜袋，衬在果筐或箱中，装入苹果，一般110×70厘米大小的袋子可装20～25千克，然后将袋口扎紧，靠苹果自身的呼吸作用降低袋内氧气含量，提高二氧化碳含量。

　　苹果除了上述贮藏方法以外，还可以用沟藏、通风贮藏库或窑窖贮藏，但是必须在冬春季有外界低温的地方才能使用，而且贮藏的时间较短，品质也稍差。

　　三、主要贮藏病害及防治措施

　　1、生理病害

　　防治措施：首先要适当晚采收；此外，气调贮藏也可有效地减轻虎皮病；用0.25%～0.35%的乙氧基喹药液浸果，或用喷有二苯胺药纸包果、用石蜡油纸包果都有较好的防治效果。

　　2、 二氧化碳和缺氧伤害

　　金冠和元帅苹果贮藏前用高二氧化碳处理，保鲜效果很好，但富士苹果却很容易发生二氧化碳伤害。因此。气调贮藏一定要严格监测贮藏环境中气体组分的变化，将气体指标控制在适宜的范围内，一般氧不低于1%，二氧化碳不高于10%为宜。

　　3、 微生物浸染病害

　　（1）青霉病

　　要避免机械伤，剔除带伤的果子。贮藏环境也要做好清洁卫生工作，用适当的防腐剂处理和低温对发病也有一定的控制作用。

　　（2）褐腐病

　　梨的贮藏：

　　一、梨贮藏中的生理病害

　　1、鸭梨黑心病

　　 2、二氧化碳伤害

　　二、贮藏条件和方法

　　中国梨贮藏的适宜温度一般为0℃。大多数西洋梨的适宜贮藏温度为-1℃。适宜的相对湿度为85～95%。

　　1、冷藏

　　鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，开始将库温保持在10～12℃，一周后每5～7天降1度，以后改为每三天降1度，在35～40天内将库温降到0℃，并保持0℃，不要低于-1℃，鸭梨可贮藏8个月，好果率达80%以上。

　　2、窖藏

　　将适时采收的梨，分等分级，剔除病伤果，用纸单果包装后装入纸箱或筐中，也可不包纸直接放入铺有软草的筐中。一般不直接入窖，而是先在窖外背阴处预贮。当果温和窖温都接近0℃时，即可入窖。入窖时将不同等级的梨分别堆放，一般不再进行挑选。梨在窖中堆码时要注意堆间、箱间及堆的四周都要留有通风间隙。产品入库前期主要管理工作是控制通风，导入库外冷凉空气、排除库内热空气，降低库内温度。促使产品尽快降温，必要时还可打开库门增加空气流量。中期则以防冻保温为主。这一时期的管理要特别注意防寒保温，在关闭通风系统的同时，适当更换库内空气，只能在白天或中午库外气温高于冻结温度时，打开出气口作适当的通风换气。当春季来临时，库外气温和土温逐渐回升，库内已难维持低温条件时，再开启进出气口，引入冷空气调节库内温度，通风时间仍在外温低于库内温度时进行。当外界气温进一步升高，夜间温度也难以调节适宜的贮藏低温时，应当及时将产品出库销售。

　　3、气调贮藏

　　梨的气调贮藏可采用12～13%氧和1%以下的二氧化碳。

　　葡萄的贮藏：

　　一、采收及采前管理

　　采收期应尽可能延迟。要进行贮藏的葡萄采前7～10天必须停止灌水。宜在天气晴朗、气温较低的清晨和傍晚采摘。采收的果穗装入衬3～4层包装纸的箱或筐等容器中，装满装紧，以防晃动，上面覆几层纸后加盖封包。

　　二、贮藏方法与管理

　　葡萄的贮藏温度以-1～0℃为宜，90%以上的相对湿度较好。

　　1、窖藏

　　采下来的葡萄装入衬有3～4层纸的筐或箱内，自然降温。在筐（箱）下要垫枕木或砖，等外界气温下降，出现霜冻后，将葡萄搬入窖内。窖温尽可能维持在-1～0℃。要经常在地面上洒水，使湿度维持在90%左右。

　　2、冷库贮藏。

　　葡萄采后要及时运往冷库预冷，迅速使葡萄降到贮藏适温，并保持在-1～0℃，同时要求库内的相对湿度在90%以上。同时要采用防腐措施，控制微生物生长，二氧化硫处理是目前普遍采用的方法。

　　聚乙烯薄膜包装是减少葡萄水分蒸散十分有效的措施。

　　柑桔的贮藏：

　　柑橘的贮藏技术：

　　1、采收

　　柑橘类果实除柠檬外都必须适时采收，通常当果实着色面积达到3/4，糖酸比达到该品种应有的比例时采收。应避免大雨后或早晨朝露未干时采果。采收人员必须剪好指甲，带上手套，避免伤果；用圆头果剪，齐肩平蒂下剪，一次剪不平要复剪。剪果人随身带采果袋，随剪随放。装果箱内要加衬垫物，果实不能装得太满，一切操作都应该轻拿轻放。

　　2、采后的防腐措施

　　常用的杀菌剂有噻菌灵（涕必灵）、多菌灵、硫菌灵、桔腐净（主要含仲丁胺和2,4-D）及克霉灵。杀菌剂使用浓度为0.05%～0.1%，2,4 D的浓度为0.01%～0.025%，两者混合使用。采收当天浸果效果最好，起码要在采后三天内做药物处理。杀菌剂也可以与蜡液或其它涂膜剂混用。

　　3、挑选和包装

　　长期贮藏的柑橘采后必须严格剔除伤果、病虫害果、无蒂果、厚皮果及残次果，然后用0.01毫米厚的聚乙烯薄膜单果包装。

　　4、适宜的贮藏方法

　　（1）常温贮藏

　　常温贮藏要注意用塑料薄膜做单果包装和防腐剂处理。

　　（2）冷库贮藏

　　在相对湿度85～90%条件下，橙类3.5～9℃可贮藏2～4个月；宽皮桔0～3.5℃下可贮藏2～4周。

　　桃的贮藏：

　　一、采收　

　　八成熟时采收。采收时间应该选择晴天和露水干后的清晨或傍晚，同一棵树上的桃果实成熟期也不一致，应分次采收。

　　二、贮藏和运输前的处理

　　1、预冷

　　采后要尽快将桃预冷到4℃以下，桃采用的预冷方法有冷风冷却和水冷却两种。

　　2、包装

　　包装容器一般装5～10公斤为宜。

　　三、贮藏方法

　　1、冷藏

　　桃的贮藏适温为0℃，适宜相对湿度为90～95%。在冷库内采用塑料薄膜小包装可延长贮期。

　　2、气调贮藏

　　低温结合简易气调和防腐措施，也可提高桃的耐贮运性。将八九分成熟的桃，采后单果包纸后装入内衬PVC（无毒聚氯乙烯薄膜袋）或PE（聚乙烯薄膜袋）的纸箱或竹筐内，或不包纸直接装入上述袋中。立即进行预冷，果实降温后，在袋内加入一定量的仲丁胺熏蒸剂和乙烯吸收剂及二氧化碳脱除剂，将袋口扎紧，封箱、码垛。使库温保持0～2℃。袋中二氧化碳的浓度低于10%效果好，5～14%氧浓度对果实耐贮性影响不大。

　　四、运输条件

　　适宜的温度是1～2℃，最好不要超过12～13℃。运输前一定要先预冷再装车。果实用塑料袋包装，自发气调效果也好。

　　柿子的贮藏：

　　一、采收与包装

　　贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。涩柿因不能在树上脱涩，故宜适当早采。

　　柿果要剔除病虫果及伤果，分等分级，选择硬实的柿果进行包装，包装筐或篓内衬干净稻草、蒲包或2～3层包装纸。每件装20～25公斤。

　　二、柿果的贮藏

　　以硬柿供食为目的柿果适宜的贮藏温度为-1～0℃，相对湿度85～90%。以软柿供食的柿果除了可在上述条件下贮藏外，还可在0 ℃以下低温冻藏，或在-20℃下人工速冻后在-18℃中贮藏。

　　1、冷藏和气调贮藏　

　　2、室内堆藏　

　　选择荫凉、干燥、通风好的空室或窑洞，清扫干净，铺一层（约15～20厘米厚）谷草或稻草，将选好的柿果轻轻摆放在草上，摆3～4层。

　　3、自然低温冻藏　

　　将采下的柿果，放在荫凉通风处，搭架或挖沟，利用自然低气温，任其冻结贮藏。并完成柿的脱涩。

　　4、冷冻贮藏　

　　将脱涩后的柿果放在-25℃以下低温冻结1～2天，然后放在-18℃条件下冻藏；或直接放-18℃条件下冻藏。

　　三、柿果脱涩方法

　　1、温水脱涩法　

　　将柿子放入缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入35～40℃温水，水量以淹没柿果为度，尽量保持水温，一般经过1～2天即可脱涩。适于小规模进行。

　　2、二氧化碳法　

　　方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的CO₂，在室温下，几天即可脱涩。

　　3、混果法　

　　将柿果与少量呼吸强度大，易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质多的果实，混放在一个密封室内，在室温下，约经5～7天即可脱涩。

　　4、乙烯脱涩法　

　　在密闭容器内，用0.05～0.1%浓度的乙烯处理，温度为18～25℃，相对湿度为85%，处理2天后取出，再放置2～3天，柿果即可完全脱涩。

　　5、乙烯利脱涩法　

　　使用浓度一般为0.025～0.1%，田间喷果或采后蘸果均可。经3～5天即可脱涩。

　　6、酒精脱涩法　

　　将柿果放入容器内（大缸等），每放一层，将酒精或烧酒喷洒于果面上，放满后，密封起来，在室温下3～5日即可脱涩。

　　7、石灰水脱涩法　

　　将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，2～3天即可脱涩。

　　板栗的贮藏：

　　一、采收

　　当栗苞颜色由绿变黄，有1/3的栗苞开裂，栗果呈棕褐色时为适宜采收期。采收不宜在雨天、雨后或露水未干时进行，最好在晴天采收。采收方法有自然落果和人工打栗子法两种。

　　二、贮藏条件和方法

　　板栗最适宜的贮藏温度为0℃，相对湿度为90～95%，气体成分为3～5%氧和1～4%的二氧化碳。

　　1、冷藏

　　冷库可以保持栗果适宜的贮藏温度，并且通过加湿或保湿措施，获得理想的贮藏效果。

　　2、气调贮藏或薄膜袋（硅窗袋）贮藏

　　气调贮藏要注意二氧化碳不能超过10%。除了气调库或塑料大帐气调外，还可以用0.04～0.06mm打孔聚乙烯薄袋或硅窗气调袋来贮藏栗果。

　　3、沙藏法

　　在堆藏空地、沟藏的沟底或窖中地面上，先铺4～6厘米厚的湿沙，沙的湿度以手捏不成团为宜。然后放一层栗子铺一层湿沙，堆积厚度为50～60厘米，顶上再铺6～8厘米湿沙。当沙面显现干燥时可用水喷湿。也可用湿稻壳或湿锯末代替湿沙，但必须是新鲜无霉烂的。 荔枝的贮藏：

　　贮藏方法和措施：

　　荔枝的贮运适温范围为3～5℃，在此温度下可贮藏25～35天，商品率达90%以上。荔枝采后降温的速度越快越好，贮运中要求温度恒定。保持环境高湿度，也是荔枝保鲜的重要问题。可在包装中加衬塑料薄膜。尽管高湿有利于荔枝的保鲜，但对病虫害的防治却不利，应该采用杀菌剂防腐，常用的杀菌剂是噻菌灵。

　　芒果的贮藏：

　　一、采收及采后处理

　　1、采收成熟度及采收方法

　　芒果一般在绿熟期采收，但必须达到生理成熟。采收时要轻拿轻放，尽可能不碰伤果面，并留1～2厘米的果柄。采摘下来的果实应该直接放入硬纸箱或塑料箱中，如用竹制容器，应该事先垫上毛纸、报纸等，以免擦伤果皮。

　　2、采后处理

　　热水浸泡有效范围为50～55℃浸果15～5分钟，加入杀菌剂则效果更加明显。

　　芒果保鲜剂是一种可以有效延缓芒果成熟、衰老和控制病害的保鲜剂。

　　二、芒果的贮运

　　芒果经保鲜剂处理后，可在温度不低于13℃下冷藏，或气调冷藏，具体温度及气体成分应根据品种来决定，一般可贮藏20～30天，出库时果实在常温中放置1～2天果实风味色泽才好。常温下贮藏果实容易失水，贮藏寿命一般为10～17天。果实运输时要注意产品的包装。芒果的运输温度为10～13℃。

　　三、思考题：

　　1、苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止或减轻它们？其贮藏温、湿度要求是什么？最适合的贮藏方法是哪一种？如何操作？

　　2、请介绍鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术？

　　3、葡萄贮藏容易产生的问题是什么？贮藏好葡萄的关键技术是什么？

　　4、柑橘贮藏中容易发生的生理和微生物病害有哪些？如何防止？柑橘适合的贮藏方法是哪一种？

　　5、桃果在贮藏中容易发生的问题是什么？如何贮藏好桃果？

　　6、柿子的贮藏方法有哪些？柿子的脱涩方法。