一、本章教学要求：

　　1、重点掌握：大白菜、蒜薹、花椰菜、马铃薯、番茄、洋葱的贮藏技术；

　　2、一般掌握：萝卜、大葱、大蒜、黄瓜的贮藏技术；

　　3、一般了解：青椒、蘑菇、菊苣、荷兰豆、姜的贮藏技术。

　　二、本章重要内容：

　　大白菜的贮藏：

　　一、贮藏特性

　　适宜的贮藏温度为（0±1）℃，相对湿度为90%～95%。

　　二、采前管理

　　收获前一周要停止灌水。

　　三、贮藏方法

　　大白菜贮藏主要有窖藏、通风库和机械冷藏库贮藏。

　　（一）贮前处理

　　1、适期收获

　　2、晾晒

　　白菜砍倒后，要在田间晾晒1～2天，使外叶失去一部分水分。晾晒要适度。

　　3、加工整理与预贮

　　经晾晒的大白菜运至窖旁，摘除黄帮烂叶，进行分级挑选，修整后如气温尚高，可在窖旁码成长方形或圆形垛进行预贮，预贮期间既要防热，又要防雨、防冻。

　　4、药剂处理

　　为解决脱帮，可用低浓度(10～15mg/L)的2, 4-D处理白菜根部，药效能保持2～3个月。

　　（二）窖藏方法和管理技术

　　1、堆码方式

　　大白菜在窖内码成高约2m，宽1～2棵菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风管理。架贮效果好，损耗低，贮藏期长，倒菜次数比垛藏少。还可将菜装筐后，在库内码成5～7层高的垛，筐间及垛间留适当通风道。机械冷藏库比较高，多采用筐贮或架贮。

　　2、贮藏管理技术

　　（1）贮藏前期：

　　从入窖到“大雪”或“冬至”为贮藏前期。此期以通风降温为主，要求放风量大，时间长，尽量采取夜间放风，使温度尽快下降并维持在0℃左右。

　　（2）贮藏中期

　　“冬至”到“立春”，此期以防冻保温为主，倒菜次数减少，周期延长，中午适当通风换气。

　　（3）贮藏后期

　　“立春”后气温逐渐回升，窖温也逐渐升高。此时应以夜晚气温低时通风为主，倒菜周期缩短，勤倒细摘和降低菜垛高度。

　　蒜薹的贮藏:

　　一、贮藏条件

　　蒜薹的贮藏温度为0士0.5 O℃，相对湿度为85%～95%，氧气浓度为2％～5％，二氧化碳浓度为0%～8%。

　　二、采收和贮前准备

　　1、采收

　　蒜薹一般在五月份采收，提苗要避免在正午进行。

　　2、 贮前准备

　　蒜薹入库前要消毒冷库和所用具。蒜薹入库前先将冷库预冷到O℃。蒜薹采后应立即堆放在预冷间、冷库内或阴凉通风的地方，待蒜薹降温至O℃后，再进行贮藏前的加工整理。加工应在冷库内或穿堂中进行，挑出有病和有损伤的苔条，将健康苔条的苔苞对齐，用塑料绳在距苔苞3～5厘米的苔茎部位捆扎，每捆约0.5～1.O公斤重。

　　三、贮藏方法及其管理

　　1、塑料薄膜袋自然降氧冷藏

　　待苔温为O℃时，将蒜薹苔梢向外，码放在塑料袋内，扎紧袋口，置于架上或包装容器内。当袋内的氧气降低到1%～2%，二氧化碳约在12%左右时，开袋通气，使袋内氧气上升到18%以上，二氧化碳降至1%～2%左右，然后重新封袋。在O℃冷库中小包装贮藏的蒜薹，放风周期约为10～15天，贮藏中、后期放风周期逐渐缩短到7～10天。

　　2、塑料薄膜硅窗袋气调冷藏

　　将苔温为O℃的蒜薹，苔梢向外装在塑料薄膜袋内，并嵌有面积为9×13厘米硅橡胶窗的硅窗袋中，置于菜架或包装容器中。

　　3、塑料薄膜帐气调冷藏

　　将加工、预冷后的蒜薹装入塑料箱内，在上面码成一定长、宽、高的垛，用0.23毫米厚的薄膜做成长方形大帐，罩在箱垛的外面，扣帐时每个垛顶放3个空箱，或将帐顶作成脊行。塑料帐扣好后，将其边沿与铺在地面的塑料薄膜一起卷起来，用砖块或其它物品压紧，造成密封环境。封帐后，可用分子筛制氮机调节气体成分。

　　萝卜的贮藏:

　　一、贮藏特性

　　通常以贮温为0～3℃、相对湿度为95%左右为宜。

　　二、贮藏方法

　　1、沟藏

　　各地用于萝卜的贮藏沟，一般宽1～1.5m，深度比当地的冻土层稍深一些。有的在沟中间设一个竹筒或木筒，内挂温度计。萝卜一般用湿土覆盖或湿沙层积。如土壤湿度不够，可以在入贮时向萝卜堆上喷适量的水，但不能使窖底积水。或第一次覆土后将覆土平整踩实，浇水后均匀缓慢的下渗。萝卜埋藏后多需一次出沟。

　　2、窖藏和通风贮藏库贮藏

　　（1）堆垛藏法

　　萝卜在窖内或库内散堆或码垛。堆高一般1.2～1.5m。可在堆内每隔1.5～2m设一通风筒。贮藏中不倒动。

　　（2）塑料薄膜封闭贮藏法

　　 在库内将萝卜堆码成一定大小的长方形垛，入贮开始或初春萌芽前用塑料薄膜帐罩上，半封闭状态。贮藏中可定期揭帐通风换气。

　　（3）塑料薄膜袋装贮藏法

　　将削去顶芽的萝卜，装入0.07～0.08毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋25kg左右。折口或松扎袋口，在较适低温下贮藏。

　　花椰菜（菜花）的贮藏:

　　一、贮藏特性和条件

　　菜花适宜的贮藏温度为0～1℃，相对湿度为90%～95%。

　　二、贮藏方法

　　1、机械冷藏

　　冷藏方法有如下几种：

　　（1）筐贮法

　　将挑选好的菜花花球朝上码在筐中，最上层菜花要低于筐沿，将筐堆码于库中，要维持稳定的温度和湿度，每隔20～30天倒筐一次，摘除脱落及腐败的叶片，并将不宜久存的花球挑出上市。

　　（2）架藏法

　　在库内搭菜架，每层铺上塑料薄膜，码上菜花。

　　（3）单花套袋或包膜

　　用0.015～0.04毫米厚聚乙烯塑料薄膜制成30cm×35cm大小的袋子，将预冷后的花球单个装入袋内，折叠袋口，装筐（箱）码垛或直接放菜架上均可。

　　（4）气调贮藏法

　　 菜花装筐码垛后用塑料薄膜封闭，将氧和二氧化碳浓度分别维持在为2%～5%和0～5%的范围内。

　　（5）假植贮藏

　　用稻草等物捆绑叶片包住花球，适当加以覆盖防寒，适时放风，将温度维持在2～3℃，最好菜花能稍稍接受阳光，根据需要适当灌水。

　　马铃薯的贮藏:

　　一、贮藏条件

　　菜用马铃薯的适宜贮藏温度3～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10～13℃。贮藏的适宜相对湿度为85%～90%，马铃薯应避光贮藏。

　　 二、贮藏方法及管理

　　收获后的薯块可先堆放在阴凉通风的室内、窖内或阴棚下，让薯块散热和蒸发过多的水分，促使伤口愈合。

　　1、沟藏

　　10月份下沟贮藏。沟深1～1.2m，宽1～1.5m，沟长不限。沟内堆薯不能过厚。

　　2、窖藏

　　马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。窖内薯堆高度不超过1.5m。

　　马铃薯入窖后一般不翻动，但在气温较高地区，可酌情翻动1～2次。

　　3、通风库贮藏

　　一般薯堆高度不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放。

　　4、冷藏

　　在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3～5℃，相对湿度85-90%。

　　5、药物处理

　　氯苯胺灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。

　　该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用。

　　6、辐射处理

　　用8～15kRγ-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用。

　　洋葱的贮藏:

　　一、采收

　　洋葱收获前10天左右应停止灌水，贮藏的洋葱应在充分成熟，组织紧密时采收，成熟的洋葱叶色变黄，地上部管状叶倒状，外部鳞片变干。收获应选择晴天进行，避免机械伤害。收获后要及时晾晒。

　　二、贮藏特性

　　温度维持在0～-1℃，相对湿度低于80%。

　　三、贮藏方法及管理

　　1、挂藏

　　选阴凉、干燥、通风的房屋或荫棚下，将洋葱辫挂在木架上，不接触地面，四周用席子围上，防止淋雨，贮藏中不倒动。

　　2、垛藏

　　垛藏应选择地势高燥、排水良好的场所。先在地面上垫上枕木，上面铺一层秸秆，秸秆上面放葱辫，纵横交错摆齐，码成长方形垛。封垛后一般不倒垛。

　　3、机械冷藏库贮藏

　　须在8月中下旬洋葱出休眠期之前入库贮藏。筐装码垛或架藏，或装入编织袋内架贮或码垛贮藏。维持0℃左右的温度。

　　4、气调贮藏

　　在洋葱出休眠期之前十天左右，将洋葱装筐在通风窖或荫棚下码垛，用塑料薄膜帐封闭，维持3%～6%氧,和8%～12%的二氧化碳。如在冷库内气调贮藏，并将温度控制在0～-1℃。

　　5、其他抑芽方法

　　洋葱收获前1～2周，用0.15%～0.25%的MH（青鲜素，又称抑芽丹），进行田间喷洒,每亩用药液50公斤左右,有一定的抑芽效果。喷后3～5天停止浇水，喷药后1天内遇雨应重喷。用γ-射线照射洋葱，抑芽效果也很明显。

　　番茄的贮藏:

　　一、贮藏条件

　　红熟果实可贮在0～2℃贮藏10～15天左右，绿熟果在10～13℃下贮藏期为30～50天。绿熟果在10～13℃加2～4%的氧和3～6%的二氧化碳气调条件下，可贮藏60～80天。番茄贮藏适宜的相对湿度为85-90%。

　　二、采收及采后处理

　　贮藏用的番茄采收前两天不宜灌水。应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。

　　三、贮藏方法

　　1、简易贮藏

　　夏秋季节可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫，上用0.5%漂白粉消毒的蒲包。将选好的番茄装入容器中，一般只装4～5层。包装箱码成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留有空隙。也可将果实直接堆放在货架上或地面上，码放3～5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0.8～1米。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每7～10天检查一次，挑出有病和腐烂果实，红熟果实应及时挑出销售或转入0～2℃库中继续贮藏。

　　2、冷藏

　　绿熟果的适宜温度为12～13℃，红熟果1～2℃。

　　3、气调贮藏

　　气调贮藏应在10～13℃下，保持贮藏环境中有2～4%的氧和3～6%的二氧化碳。介绍两种简易气调方法：

　　（1）塑料薄膜大帐气调贮藏

　　用0.1～0.2毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密闭塑料帐，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰（果重的1%～2%）吸收多余的二氧化碳。氧气不足时充入新鲜空气。

　　（2）塑料薄膜袋小包装贮藏法

　　将番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，果实转红以后，袋口不必扎紧。

　　黄瓜的贮藏:

　　一、贮藏条件

　　黄瓜的贮藏适温为12～13℃宜。要求95%或更高的相对湿度。

　　气调贮藏可以延缓黄瓜衰老变黄，适宜的氧与二氧化碳浓度均为2%～5%。气调贮藏时的温度应该比普通冷藏提高0.5～1℃。

　　二、贮藏方法

　　1、通风窖贮藏

　　在秋冬季可以使用通风库贮藏黄瓜，贮藏前用硫磺，克霉灵等消毒库房，然后用塑料薄膜包装黄瓜，折口后放在架上。也可将黄瓜码在架上，上、下分别铺盖一层塑料薄膜保湿。还可装筐或箱码垛后，用0.06--0.08毫米厚的塑料做成帐子，罩在垛上，将帐子与地面的塑料薄膜封严。当塑料帐内二氧化碳浓度高于5%，氧气浓度低于5%时，要开塑料帐通风换气。要经常抽样检查。

　　2、水窖贮藏

　　水窖为半地下式土窖，将黄瓜平放在架子上，或放入经过消毒、内衬蒲包或纸的筐中，放在架子上，码好后用湿蒲包盖好。入窖初期白天关闭门和通风口，夜间通风降温，天气变冷后，白天通风，5～7天检查一次。

　　3、缸藏

　　将缸清洗干净，用0.5%～1%的漂白粉或0.2%的次氯酸钠消毒，缸底放入10～20厘米深的清水，在离水面7～10厘米处，放木板钉成的十字架或井字架，上面放竹帘或秫秸编成的圆蓖子。在圆蓖上，将黄瓜果把朝外沿着缸壁码放。缸中央留有空隙。然后用牛皮纸将缸口封严。

　　4、冷库贮藏

　　黄瓜采后尽快放入12～13℃的冷库内，其贮藏方法与通风库相同。

　　5、气调贮藏

　　在冷库和通风库内都可以进行气调贮藏，温度稍高于13℃，气体成分和操作方法如前所述。

　　蘑菇的贮藏:

　　一、贮藏条件

　　蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度。控制2％～4％的氧和5～10%的二氧化碳有利于贮藏。

　　二、贮藏及处理方法

　　1、气凋贮藏

　　（1）自发气调

　　将蘑菇装在0.04～0.06毫米厚的聚乙烯袋中贮藏。

　　（2）充二氧化碳

　　（3）真空包装

　　2、冰藏法

　　在运输中加冰块，使磨菇降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4～6厘米厚的碎冰，中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装到七、八成满时，将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。

　　3、缸藏法

　　大葱和大蒜的贮藏:

　　一、大葱

　　1、贮藏特性

　　大葱的适宜贮藏温度为-1～0℃，相对湿度为80～85%。

　　2、贮藏方法

　　（1）窖藏

　　将收获后的大葱就地放倒在地面上晾晒，待茎株上的泥土脱落、葱白表层呈半干状态时，将葱扎成7～10公斤的葱捆，直立排列在地势高燥、有阳光和避雨处晾晒，每隔半个月检查一次，以防腐烂。冬季气温下降至0℃时，将葱捆移入窖内贮藏。

　　(2)沟藏

　　大葱收获后，晾晒数小时，敲落根土，剔除病伤葱，然后扎成15公斤左右的葱捆，在通风良好的地方堆放5～7天。选择背阴通风处，挖深20～30厘米、宽50～70厘米的沟，灌饱底墒水，把葱一捆靠一捆地栽入贮藏沟内，

　　(3)冻藏

　　冻藏的大葱可成捆放在通风好的背阴处，或阴棚下自然冻结，定期打开葱捆检查。

　　(4)冷藏

　　将经过挑选的大葱，扎成小捆，按次序码入筐内，放入冷库中码垛，将库温维持在0～1℃，相对湿度维持在80～85%。

　　二、大蒜

　　1、贮藏特性

　　大蒜贮藏适宜的温度为-0.5～0℃，一般维持在70%～75%，贮藏中需要注意通风换气。

　　2、贮藏

　　大蒜可在通风库内或在冷凉的室内编瓣码垛或悬挂贮藏，贮藏间避免受潮受冻。大蒜也可用机械冷藏库贮藏大蒜。在8～9月间，大蒜出休眠前运入冷藏库，将挑选好的蒜头装在网眼编织袋或筐内，入库贮藏，由于冷藏库容易控制温度，能够取得好的效果。

　　三、思考题：

　　1、 大白菜的采后损失由哪几部分组成？如何用自然通风库贮藏大白菜？

　　2、 蒜薹采后容易发生的问题是什么？用什么方法可以将蒜薹贮藏8个月？

　　3、 马铃薯和洋葱贮藏过程中容易发生的问题是什么？如何贮藏最好？

　　4、 黄瓜、番茄贮藏中容易发生的问题是什么？能否进行长期贮藏？

　　5、 谈谈萝卜的贮藏方法和管理技术。

　　6、 谈谈菜花的贮藏方法和技术。